Секрет смачної їжі таїться у приправах: як правильно підібрати спеції

Однак, як кажуть дієтологи, не всі спеції поєднуються між собою, а іноді при неправильному використанні вони можуть нашкодити нашому здоров’ю, зокрема шлунку.

Що можна змішувати?

• Для м’яса – червоний, чорний, запашний перець або гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума, цибуля, орегано.

• Для птиці — чебрець, майоран, розмарин, шавлія, базилік.

• Для риби – лавровий лист, білий перець, імбир, запашний перець, цибуля, коріандр, перець чілі, гірчиця, кріп, чебрець.

• Для капусти – коріандр, фенхель, кумін, насіння чорної гірчиці.

• Для картоплі – коріандр, куркума.

• Для бобових — кумін, імбир, перець, лавандова м’ята і коріандр.

Що додати для кольору, аромату і смаку?

• Для рагу – червоний перець, імбир, куркума, коріандр, гірчиця, кардамон, кмин, чорний перець, запашний перець, мускатний горіх, гвоздика.

• Для гриля — червоний перець, запашний перець, кардамон, чебрець, майоран, мускатний горіх та мускатний цвіт, кмин, імбир, перець чілі.

• Для маринадів – лавровий лист, ялівець (ягоди додають в маринади при приготуванні м’яса та риби), гілки кропу з бутонами, квітками або насінням.

• Для соків, компотів – кориця, гвоздика, імбир, бодян, кардамон.

• Для паштетів – білий перець, кориця, імбир, лавровий лист, гвоздика, кориця, бодян, імбир, кардамон.

• Для випічки – гвоздика, кориця, бодян, імбир, кардамон, запашний перець, апельсинова цедра, аніс, кунжут, мак, ваніль.

Спеції та приправи: у чому різниця?

Спеції зазвичай додають у їжу в процесі приготування. Що ж до приправ (крім сухих сумішей), то їх використовують для покращення смаку готової страви.