Наші нематеріальні традиції: секрети приготування справжніх українських голубців

Цього разу ми вам розповімо, як правильно готувати класичні українські голубці.

Голубці: класичний рецепт традиційної страви

Без голубців важко уявити нашу національну кухню. Їх прийнято готувати як із соковитим фаршем, так і з пісними. Можна використовувати як листя свіжої капусти, так і квашене. Популярні варіанти пісних голубців: з тертою картоплею, поєднанням рису та моркви, рису з грибами, картоплі та гречки. У класичному рецепті українських голубців у начинку додають рис, цибулю, моркву та прянощі.

Інгредієнти

Капуста – 1 кілограм, рис – 180 грамів, фарш свинячий, яловичий або курячий – 1 кілограм, цибуля – 3 штуки, солодкий перець – 1 штука, морква – 3 штуки, томатна паста – 2 столові ложки, вода – 100 мілілітрів, соняшникова олія – 3 столові ложки, лавровий лист – 2 штуки.

Приготування

• З капусти зняти верхнє грубе листя і вирізати твердий качан. Повністю опустити капусту в окріп на 5-6 хвилин, трохи остудити і розібрати на листки. Якщо листя погано відокремлюється – проварити капусту ще кілька хвилин.
• Рис окремо відварити до напівготовності близько 8-10 хвилин.
• Дві цибулини дрібно посікти і змішати з фаршем і рисом. Посолити, поперчити і приправити фарш.
• Викласти 1-2 столові ложки фаршу на край капустяного листа і загорнути щільно голубці.
• Останню цибулину нарізати кубиками, а перець – соломкою. Моркву натерти на тертці.
• На гарячій сковороді з олією обсмажити моркву 3-4 хвилини, потім всипати у сковороду цибулю і болгарський перець. За 5 хвилин додати томатну пасту, воду. Готувати підливу 5 хвилин під кришкою.
• Голубці викласти у каструлю або глибоку сковороду. Зверху вилити підливу і залити окропом, щоб він повністю покривав голубці. Викласти у каструлю лавровий лист.
• Тушкувати голубці на невеликому вогні під кришкою 40-50 хвилин. Смачного!