Скарбничка корисних секретів, або чому теща зятю догодити не змогла

У заготовках краще використовувати кам’яну сіль великого помелу без йоду, фтору та інших добавок.

Для заготовки овочевих салатів краще використовувати широкі та невисокі емальовані каструлі, оскільки у них овочева маса прогрівається рівномірніше. Емаль у посуді має бути цілою.

Стерилізувати потрібно ті банки, в яких зберігатимуться заготовки, що пройшли швидку (менше 15 хвилин) теплову обробку. Для добре проварених овочів та фруктів буде досить чисто вимитих і насухо витертих банок.

Щоб фрукти не тріскалися, їх потрібно обдати окропом або парою. А ось сливи слід пробланшувати в окропі, тоді на шкірці в них утворяться невидимі тріщини, це вбереже від розварювання.

Солоні огірки не запліснявіють у відкритому посуді, якщо на них покласти дрібну стружку кореня хрону. До того ж смак страви від цього лише покращає.

При консервуванні томатів видаляйте у них плодоніжки і проколюйте кожен овоч зубочисткою. Це допоможе уникнути розтріскування овочів.

Додавайте в усі соління вишневе, смородинове або дубове листя, а також часник, червоний і чорний гіркий перець, естрагон, базилік і стебла селери.

Якщо варення при варінні довго не загусає, додайте до нього лимонної кислоти на кінчику ножа.

Перед маринуванням буряка рекомендується проварити його 30-40 хвилин, а потім видалити шкірку.

Для консервування компотів і варення краще використовувати трохи недостиглі плоди, а для повидла і мармеладу – стиглі плоди.

Щоб позбавитися бульбашок повітря в банках з варенням і добре розмішати, можна використовувати дерев’яні палички. Замість паличок можна використовувати дерев’яні шпажки для шашлику.

Не ставте закручені банки на протяг: від різкого охолодження банка може тріснути.