Соус (від французького sauce – “підливка”) – це рідка приправа до основної страви. Але справжні кухарі не лише подають їх до готових страв, а й використовують у процесі приготування, наприклад, запікають у соусі м’ясо, птицю чи рибу.
Соуси – королі на кухні. Без них життя було би нудним і пресним. Як правильно готувати соуси для м’яса, риби та салатів. Як борошно може все зіпсувати, а масло- врятувати.
- Щоб на поверхні соусів не утворилася плівка, їх оббризкують розтопленим вершковим маслом і зберігають у закритому посуді.
- Для того щоб отримати соус без грудок, борошно розводять у підсоленій воді.
- Соус, приготований на необсмаженому борошні, матиме неприємний смак і тягучу консистенцію.
- Якщо борошняна заправка взялася грудками, протріть її через сито, додайте трохи води і ретельно розмішайте.
- Всі ароматичні речовини рекомендується класти у соус за 10-15 хвилин до готовності, а мелений червоний і чорний перець – після проціджування.
- У перевареному соусі аромат спецій слабшає, зате сильніше відчувається їхня гіркота.
- Томатний соус роблять гострішим, додаючи в нього лимонну кислоту або лимонний сік.
ВАЖЛИВО! Поява піни на прокип’яченому соусі свідчить про його непридатність.
