Наші кулінарні традиції: караїмські пиріжки

Входять до переліку та самобутні кулінарні традиції.

Пиріжки по-східному

Історія української кухні є досить колоритною. І особливе місце у ній займає східна кухня. Наприклад, до нашого національного надбання були внесені пиріжки караїмської кухні – «аяклак».

Тюркський народ, який проживає на південному сході нашої країни (велика діаспора в Мелітополі та в Криму), пече пиріжки з жирним баранячим м’ясом, іноді додаючи картопля.

Інгредієнти:

• борошно – 500 грам,
• вода – 250 мілілітрів,
• м’ясо жирне (за смаком) – 500 грам,
• маргарин – 200 грам,
• цибуля – 2 штуки,
• сіль для тесту – 0, 5 чайної ложки,
• сіль для начинки – 0,5 чайної ложки,
• перець для начинки – 0,5 чайної ложки,
• вода для начинки – 0,5 склянки,
• зелень – за смаком.

Приготування

ТІСТО

• У склянці теплої води розчинити сіль, влити рідину в 350 г борошна і замішати тісто.
• Борошно, що залишилося, висипати на обробну дошку і втрутити в тісто. Дати тісту настоятися 10-15 хвилин.
• Якщо тісто недостатньо щільне, додати до нього борошно, воно має добре тримати форму.
• Розділити тісто на 4 частини і кожну частину тоненько розкачати.

Маргарін розтопити, змастити ним розкочені пласти, скачати їх у рулет і відправити в холодильник на 15-20 хвилин.

НАЧИНКА

• Жирне м’ясо подрібнюємо ножем або пропускаємо через м’ясорубку.
• Цибулю нарізати на дрібні кубики і змішати з м’ясом.
• Додати у фарш півсклянки води та добре перемішати.
• Посолити та поперчити, додати рубаної зелені.

***

Тісто в рулеті розрізати на шматочки довжиною 10 см і розкотити в коржики діаметром 15-17 сантиметрів. Вони не повинні бути дуже тонкими.

На середину коржика викласти столову ложку з гіркою фаршу, защепити щільно краї і зробитить по краю пиріжка щось на кшталт мотузкі. Для цього куточок тіста злегка загинаємо великим пальцем і вдавлюємо тісто до серединки пиріжка. В результаті утворюється новий куточок, який загинаємо знову. І так до кінця пиріжка.

Підготовлені пиріжки змастити збитим яйцем, помістити на лист, застелений пергаментним папером і відправити в гарячу духовку.

Випікаємо при температурі 200 градусів протягом 40-45 хвилин.