Ключові тези:
- Дешеві плавлені сирки та сирні продукти містять рослинні жири й добавки.
- Готовий тертий сир часто має крохмаль і протизлежувальні компоненти.
- Щоб вибрати натуральний сир, перевіряйте назву, склад і ціну продукту.
Купуючи сир у супермаркеті, споживачі орієнтуються на акційні цінники або зручне пакування. Проте кулінарні експерти та нутриціологи попереджають: деякі популярні види цього продукту не лише безнадійно псують смак страв, а й шкодять здоров’ю. Головна небезпека криється у трансжирах, замінниках молочного жиру та хімічних добавках.
ТСН з посиланням на Daily Mail розповіла про сири, до вибору яких слід ставитися з максимальною обережністю, а від деяких — відмовитися назавжди.
Раніше ми пояснювали, які макарони смачніші та корисніші.
Сири, які не варто купувати взагалі
Дешеві плавлені сирки в брикетах. Цей продукт виготовляють із додаванням рослинних жирів (зокрема, пальмової олії) та штучних солей-плавителів (фосфатів). Вони агресивно вимивають кальцій з організму. У кулінарії такий сирок поводиться непередбачувано: під час нагрівання він або перетворюється на рідку хімічну суміш, або залишається гумовими грудками, які не тануть у супі чи на бутерброді.
Натертий сир у пачках. Готовий тертий сир здається ідеальним рішенням для економії часу, але це пастка. Щоб шматочки не злипалися в єдину масу, виробники додають крохмаль, целюлозу (порошок з деревини) та протизлежувальні агенти. Крім того, для тертя часто використовують обрізки неліквідних сирів низької якості. Через надлишок крохмалю такий сир погано плавиться, не дає фірмової тягучої текстури та робить страву «борошнистою» на смак.
Сири, етикетки яких потрібно уважно вивчати
«Сирні продукти», що містять молоко. На полицях магазинів часто можна зустріти вироби під назвами «Російський», «Голландський» або «Гауда». Насправді це не сири, а «сирні» продукти, у яких дорогий тваринний жир повністю або частково замінено дешевим рослинним
Регулярне вживання таких сурогатів призводить до накопичення «поганого» холестерину та проблем із судинами. Під час запікання вони виділяють надмірну кількість олії й перетворюють страви на жирне місиво з мильним присмаком.
Дешевий фасований «копчений» сир (косичка, ковбасний). Традиційне копчення — це тривалий і витратний процес. У мас-маркеті виробники зазвичай використовують швидкий шлях: занурюють сир у «рідкий дим».
Цей хімічний ароматизатор містить речовини, які подразнюють слизову оболонку шлунка та викликають алергічні реакції. До того ж, його різкий запах повністю перебиває смак і аромат інших інгредієнтів у страві.
Пам’ятка покупцю: як обрати якісний сир
Щоб захистити свій гаманець та здоров’я, експерти рекомендують дотримуватися трьох золотих правил під час шопінгу:
Шукайте слово «СИР». На етикетці має бути чітке маркування. Написи типу «сирний продукт», «молоковмісний продукт» або «із сирним смаком» свідчать про хімічний замінник.
Аналізуйте склад. Склад справжнього натурального сиру максимально короткий: коров’яче, козяче чи овече молоко, закваска молочнокислих бактерій, сичужний фермент (або його рослинний аналог) та сіль.
Аналізуйте ціну. Натуральний твердий сир не може коштувати дешево. Для виготовлення всього 1 кілограма якісного продукту виробнику потрібно витратити від 10 до 12 літрів свіжого молока, що напряму закладається у його собівартість.
Порада: Щоб перевірити якість сиру в домашніх умовах скористайтесь простим тестом із йодом або вогнем. Якщо крапнути йод на шматочок тертого фасованого сиру з магазину, а він одразу посиніє — це прямий доказ наявності великої кількості дешевого крохмалю, доданого для запобігання злипанню. Натомість якісний твердий сир багатий лише на натуральний білок і кальцій, які не дають такої реакції.
Тест вогнем — це ще один спосіб перевірити сир на наявність рослинних жирів (пальмової чи кокосової олії) замість натурального молочного жиру.
Якщо підпалити невеликий шматочок справжнього твердого сиру (наприклад, запальничкою або сірником), він плавитиметься, покриватиметься апетитною скоринкою і приємно пахнутиме смаженим молоком чи вершками. Натомість фальсифікат із великою кількістю дешевих рослинних жирів або маргарину під час нагрівання швидко стікає калюжкою, неприємно потріскує, виділяє забагато зайвої олії та видає різкий синтетичний або хімічний запах.
Читайте також:
