Якщо ви любите голубці, але не хочете щоразу перед приготуванням розбирати свіжу капустину, спробуйте заготовити листя заздалегідь. Один зі способів — ферментація в банках. Така заготовка допоможе зберегти капустяне листя на зиму й мати його під рукою, коли захочеться приготувати улюблену страву.
Також цікаво: Одна баночка — і домашній борщ готовий: рецепт борщової заправки на зиму
Інгредієнти
- Капуста — кілька головок;
- Вода — 1 л;
- Сіль — 1 ст. л. з невеликою гіркою.
Приготування
- З капустини знімаємо верхні пошкоджені листки та вирізаємо качан.
- Опускаємо головку в киплячу воду й поступово відділяємо листя, яке розм’якшується.
- Готові листки охолоджуємо. За потреби зрізаємо або злегка відбиваємо товсті центральні прожилки.
- Сортуємо листя за розміром, складаємо невеликими порціями та скручуємо рулончиками.
- Щільно вкладаємо заготовки в чисті трилітрові банки.
- Готуємо розсіл: на 1 л води додаємо 1 столову ложку солі з невеликою гіркою та перемішуємо до розчинення.
- Заливаємо капустяне листя розсолом до самого верху. Банки ставимо на піддони або в глибокі тарілки, оскільки під час бродіння рідина може витікати.
- Залишаємо за кімнатної температури на 3–5 днів. Періодично проколюємо листя чистою дерев’яною паличкою, щоб випустити повітря та допомогти розсолу проникнути між листками.
- Після завершення ферментації накриваємо банки кришками й переносимо в льох або інше прохолодне місце. Під час зберігання стежте, щоб капустяне листя залишалося покритим розсолом. Для приготування голубців діставайте потрібну кількість листків чистим приладдям.
Читайте також:
