Ключові тези:
- Овочева заправка без варіння та стерилізації допоможе зберегти аромат свіжих овочів і зелені та стане у пригоді під час приготування супів, гарнірів і других страв.
- Заготовку можна зробити двома способами: частину суміші заморозити без солі, а решту засипати сіллю та зберігати в холодильнику або холодному погребі.
У сезон овочів варто подбати про заготовки, які взимку допоможуть швидше приготувати обід чи вечерю. Один із таких варіантів — універсальна суміш із помідорів, солодкого перцю, моркви та свіжої зелені. Її не потрібно варити, а сам процес приготування не потребує багато часу.
Особливість рецепта — можливість розділити овочеву суміш на дві частини. Одну можна заморозити без солі невеликими порціями, а іншу — змішати із сіллю та розкласти в банки. Так узимку під рукою буде готова основа для різних страв.
Раніше ми розповідали, коли квасити капусту у жовтні, щоб вона вийшла хрумкою: названо вдалі дати
Інгредієнти
Вага овочів указана після очищення.
- Помідори — 1 кг
- Перець солодкий — 1 кг
- Морква — 1 кг
- Петрушка свіжа — 200 г
- Цибуля зелена — 200 г
- Сіль кам’яна — 150 г на 1 кг овочевої суміші для засолювання
Із заготовки можна зробити порційні пакети для морозилки та приблизно шість банок об’ємом 500 мл. Точна кількість залежить від того, скільки суміші піде на заморожування.
Приготування
1. Підготуйте моркву. Очистьте її та натріть на тертці для корейської моркви, попередньо вкоротивши смужки. За бажанням скористайтеся звичайною великою терткою.
2. Наріжте перець. Видаліть насіння та плодоніжки, а м’якоть наріжте тонкою соломкою. Додайте перець до моркви.
3. Подрібніть помідори. Розріжте їх навпіл, попередньо видаливши плодоніжки та пошкоджені ділянки. Натріть помідори на великій тертці з боку м’якоті: шкірка залишиться в руці. Зважте очищену м’якоть, щоб отримати потрібну кількість.
4. Додайте петрушку. Відміряйте 200 г зелені, приберіть грубі стебла та наріжте листя. Перекладіть петрушку до овочів.
5. Подрібніть зелену цибулю. Наріжте її та додайте до моркви, перцю, помідорів і петрушки.
6. Перемішайте овочі. Перекладіть усі складники у велику миску та ретельно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися.
Два способи заготівлі
Перший спосіб — заморожування без солі. Розкладіть частину суміші в невеликі пакети порціями, зручними для одного приготування. Для цього можна поставити пакет у склянку, наповнити його заправкою, а потім обережно випустити зайве повітря та закрити. Покладіть порції в морозильну камеру.
Другий спосіб — заправка із сіллю. Зважте овочеву суміш, що залишилася після фасування порцій для заморожування. Додайте кам’яну сіль із розрахунку 150 г на кожен кілограм суміші та ретельно перемішайте.
Розкладіть заправку в чисті банки, рівномірно розподіливши овочевий сік. Закрийте кришками та поставте в холодильник. Для зберігання в погребі потрібно переконатися, що там підтримується стабільно низька температура.
Як використовувати заправку взимку
Заморожену суміш можна додавати до супів, тушкованих овочів, підлив та інших страв під час приготування. Солону заправку також використовують для перших і других страв, зокрема для бульйону, у якому варять пельмені.
Враховуйте, що заготовка із сіллю вже містить значну її кількість. Тому спочатку додайте овочеву суміш, дайте страві приготуватися, а вже потім перевіряйте смак і за потреби досолюйте.
Важливо: овочева суміш готується без термічної обробки, тому її не можна зберігати за кімнатної температури. Для безпечнішого зберігання дотримуйтеся стабільного холодового режиму — зберігайте у холодильнику, морозилці чи погребі.
Читайте також:
