Ключові тези:
- Нерафінована олія краще підходить для салатів, рафінована краще витримує нагрівання.
- Нерафінована олія зберігає більше деяких природних сполук, зокрема антиоксидантів.
- Для смаження не варто доводити олію до диму та використовувати її повторно.
Раніше ми розповідали, що волоські горіхи можуть зіпсуватися навіть у шкаралупі: як правильно зберігати запаси.
Нерафінована олія проходить менше етапів обробки. Її отримують із насіння, найчастіше соняшнику, шляхом віджимання. Вона зберігає характерний смак, аромат і насичений колір.
Рафінована олія проходить додаткове очищення. Під час цього процесу з неї видаляють небажані домішки, речовини, що впливають на запах, колір і смак. У результаті олія стає світлішою, майже не має запаху та смаку. Вона краще підходить для приготування страв, у яких не потрібен виражений аромат олії.
Чому для смаження частіше використовують рафіновану олію
Під час нагрівання будь-яка олія змінює свої властивості. Коли температура стає надто високою, жир починає руйнуватися, а над поверхнею може з’явитися дим. Нерафінована соняшникова олія зазвичай має нижчу температуру димлення, тому під час інтенсивного смаження швидше починає диміти. Рафінована соняшникова олія краще витримує нагрівання, тому для смаження картоплі, м’яса чи риби зазвичай обирають саме її.
Нерафіновану олію доцільніше використовувати для заправлення салатів.
Яка олія корисніша
Обидва види олії містять ненасичені жири, які необхідні організму. Проте в нерафінованій олії міститься більше деяких природних сполук, зокрема антиоксидантів.
За словами лікарки-ендокринологині Віолети Канівець, рослинні олії є джерелом жирів, необхідних для нормальної роботи організму. Вони допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, тому повністю виключати їх із раціону не варто. Водночас важливо контролювати кількість, адже олії містять багато калорій. Для звичайної порції салату часто достатньо однієї-двох чайних ложок.
«Для смаження краще обирати олію, яка підходить для нагрівання, і не доводити її до диму. Для повсякденного приготування цілком підходять: рафінована оливкова, рафінована соняшникова, ріпакова та інші рослинні олії, призначені для кулінарного використання», – пояснює лікарка.
І додає, що не потрібно використовувати одну й ту саму олію для багаторазового смаження.
Читати також:
- Не лише прибирання під’їзду: за що насправді відповідає управитель багатоповерхівки
- Не лише «ваш родич у біді»: шахраї придумали новий привід вимагати гроші під виглядом поліції
