Ключові тези:
- Булгур і пшенична крупа виготовляються з пшениці, але відрізняються технологією оброблення: булгур спочатку пропарюють, висушують і лише потім подрібнюють.
- Булгур містить багато клітковини, білок, магній, залізо та вітаміни групи B, тому може бути корисним доповненням до раціону, зокрема для тих, хто стежить за вагою.
Булгур часто називають різновидом пшеничної крупи, однак між цими продуктами є суттєва різниця. Вона полягає не лише у вигляді зерна, а насамперед у способі його оброблення.
Для виробництва булгуру пшеницю спочатку пропарюють, потім висушують і подрібнюють. Завдяки такій технології крупа швидко готується та зберігає значну частину поживних речовин.
Раніше ми розповідали, що яка крупа корисніша для схуднення та здоров’я серця: рис чи гречка
Чим булгур відрізняється від пшеничної крупи
Обидва продукти виготовляють із пшениці, але проходять різну обробку.
Булгур отримують із зерна, яке попередньо піддають термічній обробці, після чого висушують і подрібнюють. Звичайну пшеничну крупу виробляють шляхом подрібнення зерна без такого попереднього пропарювання.
Ще одна особливість булгуру полягає в тому, що за умови збереження всіх частин зерна він належить до цільнозернових продуктів. Тобто під час оброблення в ньому залишаються оболонка, зародок та ендосперм. Саме вони містять клітковину, мінерали та інші поживні речовини.
Попереднє пропарювання також впливає на час приготування. Деякі види булгуру достатньо залити гарячою водою та залишити на певний час, щоб крупа набухла і стала м’якою.
Чим булгур корисний для організму
Булгур може бути цінним продуктом у щоденному раціоні завдяки поживному складу.
- Містить багато клітковини. У чашці готового булгуру може бути близько 8 г клітковини. Крім того, крупа містить білок, магній, марганець, залізо та вітаміни групи B.
- Підтримує роботу кишківника. Клітковина необхідна для нормального травлення та регулярної роботи кишківника. Цільнозернові продукти також можуть сприяти підтриманню різноманіття корисних кишкових бактерій.
- Може бути корисним для серця і судин. Регулярне вживання цільнозернових продуктів пов’язують із нижчим ризиком серцево-судинних захворювань. Булгур також містить магній і калій, які необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи.
- Допомагає контролювати рівень цукру в крові. Завдяки клітковині цільнозернові продукти перетравлюються повільніше, ніж багато рафінованих зернових продуктів. Тому булгур може стати хорошою альтернативою гарнірам із низьким вмістом клітковини.
Чи можна їсти булгур тим, хто стежить за вагою
Булгур може добре підходити для раціону людей, які намагаються контролювати вагу. Він забезпечує організм клітковиною та білком, завдяки чому може сприяти тривалішому відчуттю ситості.
Крупу можна використовувати замість рису, додавати до овочевих салатів і супів або подавати як гарнір до м’яса, риби чи бобових. Водночас важливо враховувати розмір порції та загальну калорійність раціону.
Однак булгур підходить не всім. Оскільки його виготовляють із пшениці, він містить глютен. Тому людям із целіакією та тим, кому лікар рекомендував уникати глютену, від цього продукту варто відмовитися.
Джерело: Healthline
Читайте також:
- Українці можуть заявити про збитки через війну: хто має право на компенсацію і як подати заяву (відео)
- Паркан між сусідами: яка висота дозволена, хто платить і що робити, якщо зайняли вашу землю (відео)
