Якщо хочеться приготувати хрустку квашену капусту без зайвих клопотів, варто спробувати простий домашній спосіб. Не потрібно готувати складний маринад чи використовувати спеціальне обладнання — достатньо нашаткувати овочі, залити їх розсолом і залишити для бродіння.
Також цікаво: Хрусткі кабачки по-корейськи: найкраща салатна закуска на зиму
Інгредієнти
- білокачанна капуста — 2 кг;
- морква — 2 шт.;
- вода — 1 л;
- сіль — 1,5 ст. л. з великою гіркою;
- цукор — 2 ч. л. з гіркою.
Приготування
1. Знімаємо з капусти верхні листки, розрізаємо качан навпіл і видаляємо качанчик.
2. Тонко шаткуємо капусту. Моркву натираємо на тертці, бажано для корейської моркви.
3. З’єднуємо овочі та обережно перемішуємо. Сильно м’яти капусту руками не потрібно.
4. Перекладаємо овочеву суміш у чисту 3-літрову банку та добре утрамбовуємо.
5. Заливаємо капусту водою до самого верху. Потім виливаємо воду з банки в окрему ємність — на її основі готуємо розсіл.
6. Додаємо у воду сіль і цукор та перемішуємо до повного розчинення. Готовий розсіл знову вливаємо в банку з капустою.
7. Ставимо банку на тарілку або піддон і залишаємо в теплому місці. Під час бродіння сік може витікати через край.
8. Приблизно через 12 годин починається активне бродіння. Відтоді двічі на день проколюємо капусту чистою паличкою або іншим відповідним предметом, щоб випускати газ.
9. Залишаємо капусту кваситися на 3–4 дні. Тривалість залежить від того, наскільки кислий смак хочеться отримати. Після завершення бродіння переставляємо банку в прохолодне місце для зберігання.
Читайте також:
