Ключові тези:
- Червона цибуля містить більше антиоксидантів, зокрема антоціанів і кверцетину.
- Біла цибуля багата на вітамін С, фолієву кислоту та клітковину й може легше переноситися людьми з чутливим травленням.
- Для контролю ваги підходять обидва види, тому повністю відмовлятися від одного з них немає потреби.
Цибуля — один із базових продуктів української кухні. Її додають до салатів, супів, м’ясних і овочевих страв, використовують свіжою, маринованою або після термічної обробки. Водночас колір овочу впливає на набір поживних речовин, тому червона та біла цибуля мають свої особливості.
Про це розповіли експерти на офіційному сайті Національного центру біотехнологічної інформації США.
Раніше ми розповідали, чи можна вживати мед при цукровому діабеті.
Чим червона цибуля відрізняється за складом?
За словами дієтологів, червона цибуля містить значну кількість антоціанів. Ці природні пігменти мають антиоксидантні властивості та пов’язуються зі зниженням ризиків деяких хронічних захворювань.
Дослідження вказують на потенційний зв’язок антоціанів із підтримкою здоров’я серця, кісток та захистом клітин. Водночас червона цибуля містить кверцетин — рослинну сполуку з антиоксидантними та протизапальними властивостями.
Огляд, опублікований на сайті, пов’язує кверцетин із захистом клітин від пошкодження, впливом на запальні процеси та потенційним зниженням артеріального тиску й рівня холестерину.
Червона цибуля дає організму й інші поживні речовини. Серед них — калій, важливий для роботи серцево-судинної системи, та фосфор, який потрібен для кісток і зубів.
Кому червона цибуля не підходить?
Є й інший бік споживання цього овочу. Людям із чутливим травленням червона цибуля може спричиняти дискомфорт.
Вчені пояснюють це вмістом фруктанів — ферментованих вуглеводів, що спричиняють газоутворення та здуття живота. Така реакція частіше виникає у людей із синдромом подразненого кишечника (СПК) та іншими проблемами травної системи.
Висновок: навіть такий корисний продукт не обов’язково добре переноситься всіма людьми.
Які поживні речовини містить біла цибуля?
Біла цибуля має свої переваги. Дієтологи звертають увагу на вміст у ній вітаміну С, фолієвої кислоти та клітковини.
Ці речовини необхідні для нормального функціонування організму, а клітковина важлива для травлення. Біла цибуля також сприяє підтримці здоров’я серця та має антибактеріальні властивості.
У ньому також містяться антиоксиданти. Зокрема, йдеться про кверцетин та антоціани, хоча їхня концентрація, як правило, нижча, ніж у червоній цибулі.
Зазначимо, що дослідження, опубліковане в журналі «Journal of Functional Foods», також вказує на вміст фосфору та цинку. Фосфор є важливим для кісткової тканини, а цинк відіграє важливу роль у роботі імунної системи.
Чи справді біла цибуля легша для травлення?
Експерти вважають, що якщо людина не має алергії, чутливості або непереносимості білої цибулі, особливих причин відмовлятися від неї немає.
При цьому є думка, що біла цибуля рідше провокує проблеми у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, ніж червона. Проте індивідуальна реакція на продукт важливіша за його колір.
Яка цибуля корисна для схуднення?
Обидва види цибулі підходять людям, які контролюють вагу. Будь яка свіжа, маринована та смажена цибуля додає стравам насиченого смаку без значної кількості жиру, цукру чи додаткових компонентів.
Саме тому цибулю можна використовувати для урізноманітнення раціону без істотного збільшення його калорійності. При цьому значення має спосіб приготування. Велика кількість олії або калорійних соусів суттєво змінює поживну цінність готової страви.
Отже, однозначного переможця немає. Біла цибуля, як правило, легше засвоюється, тоді як червона багатша на антиоксиданти, зокрема на кверцетин та антоціани.
Тому фахівці радять не обмежуватися лише одним видом. Червона та біла цибуля по-різному використовуються в кулінарії, а їхнє чергування дозволяє отримувати різні поживні речовини.
Читайте також:
