Ключові тези:
- Рафінована й нерафінована олія не замінюють одна одну — кожен вид має своє призначення залежно від способу приготування.
- Для смаження краще обирати рафіновану олію, а для салатів — нерафіновану, адже вона зберігає більше природних корисних речовин.
На полицях магазинів можна знайти десятки видів рослинної олії — від звичної соняшникової до оливкової, лляної чи гарбузової. Водночас багато покупців вагаються, яку краще придбати: рафіновану чи нерафіновану. Фахівці з харчування пояснюють, що однозначної відповіді немає, адже все залежить від того, для яких страв ви її використовуватимете.
Також цікаво: Гірчить соняшникова олія – що робити і чи можна її використовувати
Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої
Нерафінована олія отримується шляхом першого віджиму та проходить мінімальну обробку. Завдяки цьому вона зберігає природний смак, аромат і колір, а також містить більше біологічно активних речовин, зокрема вітамін Е та інші природні антиоксиданти. Залежно від виду олії, вона також може бути джерелом корисних ненасичених жирних кислот.
Рафінована олія проходить додаткове очищення, під час якого видаляють домішки, частину природних пігментів і речовин, що впливають на запах та смак. Завдяки цьому вона довше зберігається, має нейтральний смак і краще підходить для приготування гарячих страв.
Яку олію використовувати для смаження
Для термічної обробки продуктів експерти радять обирати саме рафіновану олію. Вона має вищу температуру димлення, тому менше димить під час нагрівання і краще витримує високі температури.
Рафінована олія:
- підходить для смаження та запікання;
- не перебиває смак продуктів;
- менше димить під час приготування їжі.
Саме тому її часто використовують для смаження м’яса, риби, овочів, картоплі, дерунів та приготування страв у фритюрі.
Яка олія найкраща для салатів
Для заправки салатів і холодних страв доцільніше використовувати нерафіновану олію. Вона зберігає природний аромат і більше корисних компонентів, які частково руйнуються під час нагрівання.
Особливо цінують нерафіновані:
- оливкову;
- лляну;
- гарбузову олію.
Такі олії можуть бути джерелом ненасичених жирних кислот, необхідних для нормальної роботи серцево-судинної системи. Водночас варто пам’ятати, що лляну олію не рекомендують нагрівати, а після відкриття її бажано зберігати в холодильнику та використати протягом відносно короткого часу.
Висновок
Дієтологи наголошують: називати один вид олії «кориснішим» за інший неправильно. Вони виконують різні функції на кухні.
- Рафінована олія — оптимальний вибір для смаження та інших способів приготування за високих температур.
- Нерафінована олія — найкраще підходить для салатів, соусів і готових страв, коли не потрібно нагрівання.
Такий підхід дозволяє не лише отримати кращий смак страв, а й максимальну користь.
Читайте також:
