Ключевые тезисы:
- Рафинированное и нерафинированное масло не заменяют друг друга — каждый вид предназначен для разных способов приготовления пищи.
- Для жарки лучше выбирать рафинированное масло, а для салатов — нерафинированное, поскольку оно сохраняет больше природных полезных веществ.
На полках магазинов сегодня можно найти десятки видов растительного масла — от привычного подсолнечного до оливкового, льняного и тыквенного. При этом многие покупатели сомневаются, какое масло лучше выбрать: рафинированное или нерафинированное. Специалисты по питанию объясняют, что однозначного ответа нет, ведь все зависит от того, для каких блюд вы будете его использовать.
Также интересно: Горчит подсолнечное масло: что делать и можно ли его использовать
Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного
Нерафинированное масло получают методом первого холодного отжима, после чего оно проходит минимальную обработку. Благодаря этому сохраняются естественный вкус, аромат и цвет продукта, а также больше биологически активных веществ, включая витамин Е и другие природные антиоксиданты. В зависимости от вида масла оно также может служить источником полезных ненасыщенных жирных кислот.
Рафинированное масло проходит дополнительную очистку, в ходе которой удаляются примеси, часть природных пигментов и веществ, влияющих на запах и вкус. Благодаря этому оно дольше хранится, имеет нейтральный вкус и лучше подходит для приготовления горячих блюд.
Какое масло использовать для жарки
Для термической обработки продуктов специалисты рекомендуют выбирать именно рафинированное масло. Оно имеет более высокую температуру дымления, поэтому меньше дымит при нагревании и лучше выдерживает высокие температуры.
Рафинированное масло:
- подходит для жарки и запекания;
- не перебивает вкус продуктов;
- меньше дымит во время приготовления пищи.
Именно поэтому его часто используют для жарки мяса, рыбы, овощей, картофеля, драников и приготовления блюд во фритюре.
Какое масло лучше для салатов
Для заправки салатов и холодных блюд лучше использовать нерафинированное масло. Оно сохраняет естественный аромат и больше полезных компонентов, которые частично разрушаются при нагревании.
Особенно ценятся нерафинированные:
- оливковое;
- льняное;
- тыквенное масло.
Такие масла могут быть источником ненасыщенных жирных кислот, необходимых для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. При этом стоит помнить, что льняное масло не рекомендуется нагревать, а после открытия бутылки его желательно хранить в холодильнике и использовать в течение относительно короткого времени.
Вывод
Диетологи подчеркивают: считать один вид масла «полезнее» другого неправильно. Каждый из них выполняет свою функцию на кухне.
- Рафинированное масло — оптимальный выбор для жарки и других способов приготовления при высоких температурах.
- Нерафинированное масло — лучше всего подходит для салатов, соусов и готовых блюд, которые не требуют нагревания.
Такой подход позволяет не только получить лучший вкус блюд, но и извлечь максимальную пользу из растительного масла.
Читайте также:
