Колись такі яблука були в кожній оселі, а сьогодні цей рецепт знають одиниці. Для приготування знадобляться лише прості інгредієнти, а результат приємно здивує навіть тих, хто ніколи не куштував справжніх мочених яблук.
Раніше ми розповідали, як приготувати квашені огірки, як «з бочки»: старовинний рецепт без оцту.
Інгредієнти
- Яблука (антонівка або аналог) — 1,5–1,8 кг (скільки ввійде щільно)
- Вода (чиста, краще джерельна або фільтрована) — 1,5 л
- Сіль велика нейодована — 40 г (приблизно 1,5 ст. л.)
- Цукор — 150 г або мед — 100 г
- Листя чорної смородини й вишні — по 8–10 шт.
- За бажанням: 2–3 листки хрону, кілька гілочок кропу або 1 ч. л. гірчичного порошку
Приготування
- Яблука ретельно миємо, видаляємо пошкоджені. Листя також промиваємо.
- На дно чистої (не обов’язково стерилізованої, але добре вимитої) банки кладемо частину листя. Укладаємо яблука щільно, пересипаючи листям, щоб не було порожнин. Верхній шар — листя.
- Воду кип’ятимо, розчиняємо в ній сіль і цукор (або мед).
- Остуджуємо розсіл до 30–35 °C — гарячий обпечe яблука й знищить потрібні бактерії. Заливаємо яблука повністю, щоб розсіл покривав їх на 2–3 см. Якщо яблука спливають, кладемо зверху чисту тарілку або дерев’яний кружок і невеликий гніт (скляну банку з водою).
- Накриваємо банку марлею або кришкою з отвором. Залишаємо за кімнатної температури на 4–7 днів. Щодня знімаємо піну та за потреби доливаємо свіжий розсіл. Коли піна перестане активно утворюватися, закриваємо пластиковою кришкою і переносимо в прохолодне місце (холодильник, балкон або льох при 4–10 °C). Через 3–4 тижні можна куштувати.
Варіант із медом і гірчицею
Замінюємо цукор медом (100–120 г), додаємо 1 ч. л. гірчичного порошку в розсіл. Смак стає більш пряним і глибоким, хоча для бродіння яблук знадобиться трохи більше часу.
Читайте також:
