Ключові тези:
- Вибір м’яса та жирність фаршу – запорука соковитості. Ідеальний фарш – помірно жирний, з додаванням сала за потреби.
- Правильні добавки роблять котлети м’якими та ароматними. Цибуля, манка, терта картопля, навіть крапля коньяку – важливі «підсилювачі» смаку.
- Техніка має значення. Не перекручуйте фарш двічі, використовуйте пару під час смаження і давайте суміші «відпочити».
У чому секрет смачних котлет?
Ми часто скаржимося, що котлети виходять сухими, твердими та розвалюються. А справа нерідко у неправильному виборі м’яса та дрібницях, про які забувають навіть досвідчені господині. Пропонуємо поради досвідчених кулінарів.
1. Фарш має бути помірно жирним. Якщо м’ясо жорстке (наприклад, яловичина або телятина), додайте трохи свинячого сала – воно зробить котлети соковитішими і м’якшими. Вершки та масло для цих цілей не підійдуть: вони вигоряють при смаженні не дають потрібної структури.
2. Не меліть фарш двічі. Занадто перемелений фарш — це шлях до «гумових» котлет. Консистенція має бути помірно щільною, не кашоподібною.
3. Чим замінити хліб? Замість розмоченого хліба можна додати трохи сирої тертої картоплі (близько 10-15% від маси фаршу). Віна надає пишноти й утримує вологу.
4. Обсмажте цибулю. Пасерована цибуля не тільки посилює аромат, але й робить котлети набагато соковитішими.
5. Манка – гарний наповнювач. Вона вбирає сік, набухає і зв’язує фарш. Тільки дайте йому постояти в холодильнику 20–30 хвилин — так манка «вбиреться» і не відчуватиметься.
6. Секрет пишноти – у парі. Додайте у сковороду трохи холодної води під час смаження під кришкою. Пара піднімає котлети і не дає їм висохнути.
7. А для пікантності – крапля коньяку. Всього 1 столова ложка у фарш надає котлетам аромату та м’якості. Алкоголь випарується, але смак залишиться.
Читайте також:
