Звісно, у класичному варіанті приготування голубців обов’язковим є фарш. Смачний фарш – запорука успіху, але й не забуваємо про саму капусту. Листя має бути тонким і цілим, ідеально пропареним.
Раніше ми розповідали, як приготувати ліниві голубці.
Як приготувати ідеальні голубці? Виявляється, досвідчені господині мають свої секрети, за допомогою яких виходять не голубці, а справжній кулінарний шедевр.
Отже, перший секрет – фарш потрібно брати зі свинини та яловичини у рівних пропорціях. В ідеалі його не треба молоти через м’ясорубку, а краще дрібно нарізати гострим ножем. Якщо ж ви шанувальниця або шанувальник перекручування м’яса, то постарайтеся брати сіточку з більшими отворами, щоб ваш фарш був схожий на порубаний ножем.
Другий секрет – це рис. Рис потрібен круглозернистий. Перед змішуванням з м’ясом його потрібно зварити до напівготовності, трохи підсолити та додати вершкового масла для смаку, буквально трохи. Тоді начинка виходить соковитішою. Найкраща пропорція 1 частина рису на три частини м’яса.
Стандартні інгредієнти доповнюють овочами та зеленню. Чим більше цих продуктів, тим соковитіше вийде страва. Якщо ви любите ніжні голубці, не забудьте додати сметану.
Смак голубців доповнять цибуля, часник та зелень. Але в класичному рецепті їх не кладуть надто багато. Тут все на ваш смак.
Фарш, крупу, цибулю та зелень потрібно ретельно змішати. Добре вимісити і відбити, завдяки цьому начинка вийде в рази ніжніше.
