Та самая легендарная «Пьяная вишня»: рецепт, который стоит сохранить

Если хочется приготовить на праздник торт, который точно не останется на столе, этот рецепт стоит сохранить. Нежный шоколадный бисквит, ароматная вишня и крем создают то самое сочетание, которое многие помнят с детства.

Ранее мы рассказывали, как приготовить легендарный торт «Муравейник» без выпечки: простой рецепт.

Ингредиенты

Для бисквита

• Пшеничная мука высшего сорта — 200–250 г
• Какао-порошок с горкой — 3–4 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Отборные яйца — 5 шт.
• Сахар — 250 г

Для начинки

• Вишня без косточек — 300 г
• Коньяк — 100 мл
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Сливочное масло — 200 г

Для глазури

• Черный шоколад — 1 плитка
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Сливки 20% — 200 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г

Приготовление

1. Вишня подойдет как свежая, так и замороженная. Главное, чтобы она была уже без косточек. Если они есть, удалите их специальным приспособлением или кончиком острого тонкого ножа.
2. Сложите вишню в миску и залейте коньяком. В рецепте указано 100 мл, хотя важно, чтобы вишня была полностью покрыта алкоголем.
3. Накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на пять часов, а лучше на десять — то есть на всю ночь.
4. Теперь приготовьте нежный, мягкий и в меру пышный бисквит. Просейте всю подготовленную муку, чтобы она обогатилась кислородом и избавилась от лишнего мусора.
5. Добавьте к ней какао-порошок и разрыхлитель и тщательно перемешайте до однородности.
6. Разбейте яйца, сразу отделяя желтки в отдельную емкость. Белки поставьте в холодильник, чтобы они охладились, затем взбейте миксером на высокой скорости.
7. Постепенно добавляйте сахарный песок, продолжая взбивать. Взбейте до получения пышной устойчивой массы.
8. Добавляйте желтки по одному, продолжая взбивать миксером. Когда масса станет однородной, переходите к следующему шагу.
9. Постепенно добавляйте мучную смесь по одной столовой ложке, при этом работайте миксером на маленькой скорости. Приготовьте красивое, глянцевое, однородное тесто для бисквита.
10. Подготовьте разъемную форму для выпечки. Дно и стенки смажьте сливочным маслом, дополнительно застелите дно пекарской бумагой. Предварительно вырежьте ровный круг, чтобы он закрывал только дно — тогда готовый бисквит получится ровным, без дефектов.
11. Вылейте в форму тесто и поставьте в хорошо разогретую до 180 °С духовку. Выпекайте примерно сорок минут, готовность проверьте спичкой — она должна оставаться сухой.
12. Полностью охладите бисквит, затем выньте его из формы и оставьте отдохнуть примерно на двадцать минут.
13. Выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться. Переложите в миску и взбивайте на низких оборотах примерно пять минут.
14. Влейте сгущенное молоко, продолжая работать миксером. Взбейте до однородности.
15. Процедите вишню, настоянную на коньяке. Жидкость не выливайте — она еще понадобится.
16. С готового бисквита срежьте тонкую крышечку, а из нижней части удалите мякоть, сформировав бисквитную мисочку. Оставьте стенки толщиной примерно два сантиметра.
17. Пропитайте бисквитную корзинку алкогольной вишневой жидкостью. Отдельно пропитайте мякиш. Когда он превратится в мокрую кашу, соедините его с вишнево-масляным кремом.
18. Теперь соберите торт. Заполните бисквитную корзинку алкогольным мякишем, слегка утрамбовывая его ложкой.
19. Накройте бисквитной крышкой и поставьте в холодильник минимум на десять часов.
20. Приготовьте глазурь. В небольшой кастрюльке смешайте сливки, сахарный песок и какао-порошок. Доведите до кипения на слабом огне — на это потребуется примерно четверть часа.
21. Снимите с огня, разломайте плитку шоколада и перемешайте до полного растворения. Добавьте мягкое сливочное масло и снова перемешайте до однородности.
22. Обмажьте тортик со всех сторон готовой глазурью. По желанию украсьте сверху несколькими вишенками.

Читайте также:

• Выплата ко Дню Независимости 2026: суммы, сроки и нужно ли писать заявление (видео)
• В больницу могут не положить даже с серьезным диагнозом: новые правила госпитализации (видео)