Ингредиенты
Для теста (на 2 галеты):
- мука пшеничная (белок 10,3) — 200 г,
- сливочное масло (холодное) — 100 г,
- сметана (холодная, любой жирности) — 100 г,
- сахар — 25 г, соль — щепотка.
Для начинки (на 1 галету):
- абрикосы подготовленные (без косточек) — 400 г
- сахар — 40 г,
- крахмал — 15 г,
- ванильный сахар — 1 пакетик.
Для украшения:
10 г сливочного масла и немного сахара для посыпки бортиков.
Приготовление
- Подготовка основы. В миску просейте муку, добавьте сахар и соль. Холодное масло натрите на крупной терке, постоянно обваливая его в муке, чтобы оно не комковалось. Быстро измельчите всё кулинарным скребком до состояния мелкой крошки. О том как правильно выбрать масло читайте Не каждое масло на полке качественное: как отличить настоящее от подделки
- Замес. Добавьте холодную сметану. Важно: не вымешивайте тесто руками (лучше скребком или лопаткой) и не добивайтесь однородности. В нем должны оставаться видимые кусочки масла — именно они сделают корочку слоистой и пузырчатой.
- Отдых теста. Соберите тесто в комок и разделите на две части. Каждую часть слегка прижмите, придавая форму плоского диска или «шайбы» — так тесто будет удобнее раскатывать в круг. Заверните в пакет и уберите в холодильник на 1 час.
- Формовка. Раскатывайте тесто прямо на пергаменте в круг диаметром около 30 см. Чтобы галета выглядела аккуратно, перед выкладкой начинки переверните раскатанный пласт более ровной стороной вниз.
- Начинка. Смешайте сахар с просеянным крахмалом. Высыпьте смесь на тесто (оставив 1 чайную ложку), распределите, отступая от краев 3–3,5 см. Сверху разложите дольки абрикосов «веером». Посыпьте их оставшимся сахаром, смешанным с ванильным.
- Выпечка. Сформируйте бортики, делая аккуратные складочки. Смажьте их растопленным маслом и присыпьте сахаром. Выпекайте 35 минут при 200°C. Чтобы донышко хорошо пропеклось под сочной начинкой, первые 15 минут держите противень на среднем уровне, а затем переставьте на уровень ниже.
Совет: После духовки дайте галете постоять 5 минут — за это время сок абрикосов немного зажелируется и не будет вытекать при нарезке.
Читайте также: