Растут и не боятся заморозков: какие грибы можно собирать в ноябре и где их найти

Ключевые тезисы:

• Не все грибы выдерживают заморозки: белые грибы, подберёзовики, подосиновики и маслята после замерзания и оттаивания могут быть опасны для употребления.
• Некоторые виды продолжают расти в холодную погоду: в конце осени в лесу можно найти рядовки, вёшенки и зимние опята.

С приходом первых ночных заморозков большинство любителей «тихой охоты» обычно завершают сезон, считая, что в лесу уже ничего не осталось. Однако опытные грибники и биологи отмечают: первые заморозки не означают конца сезона. Он не заканчивается, а лишь меняет формат.

Рассказываем, что можно собирать в конце сезона и какой ядовитый гриб в это время особенно опасен.

Ранее мы писали об ароматном грибе, который растёт в лесах Украины.

Какие грибы исчезают после первых заморозков?

Похолодание действительно останавливает рост привычных летне-осенних видов — белых грибов, подберёзовиков, подосиновиков и маслят. Специалисты настоятельно рекомендуют не собирать такие грибы, если они попали под сильный мороз.

После замерзания и последующего оттаивания в их плодовых телах начинается быстрое разрушение белков. Из-за этого грибы становятся непригодными для еды и могут вызвать отравление.

Какие грибы растут в лесах Украины в конце осени?

Для целой группы холодостойких грибов снижение температуры воздуха — естественный сигнал к “старту”. Поэтому в конце осени в лесах Украины начинают активно расти зимние виды.

В частности, в хвойных и смешанных лесах под опавшими листьями и хвоей можно найти серые и фиолетовые рядовки, хорошо переносящие низкие температуры.

Где искать вёшенки и зимние опята?

В этот период опытные грибники переключают внимание с земли на деревья и пни. Именно там появляются большие колонии вёшенок, а также начинается сезон зимнего опёнка (фламмулины).

К сведению, у зимних опят есть уникальная особенность: во время сильных морозов они замерзают и перестают расти, а при малейшей оттепели оттаивают и продолжают развиваться без потери вкусовых качеств.

Какой ядовитый гриб можно перепутать с зимним опёнком?

Несмотря на привлекательность позднего грибного сезона, експерты призывают к максимальной осторожности. 

Главная опасность в ноябре — смертельно ядовитая галерина окаймлённая.

Это гриб часто растёт на тех же пнях, что и съедобный зимний опёнок, и внешне на него похож. Токсины галерины не разрушаются даже при длительной варке или сушке. Поэтому главное правило грибника неизменно: сомневаешься — не бери.

Читайте также:

• Как правильно заморозить грибы на зиму: три проверенных способа и главные правила
• Не закатывайте это в банки на зиму: какие грибы провоцируют ботулизм в консервации