Если хочется приготовить что-нибудь вкусное к чаю для всей семьи, обратите внимание на этот яблочный пирог. Он состоит из трех слоев: тонкой песочной основы, ароматных яблок с карамельными нотками и воздушной меренги. Десерт получается большим, нежным и очень аппетитным, а для его приготовления не нужны дорогие продукты.
Также интересно: Шарлотка «По-королевски»: добавьте один ингредиент — и обычный пирог станет похожим на торт
Ингредиенты
Для песочного теста
- Сливочное масло — 250 г;
- Мука — 450 г;
- Соль — 1 ч. л.;
- Ванильный сахар — 10 г;
- Разрыхлитель — 7 г;
- Сахар — 100 г;
- Желтки — 5 шт.
Для яблочной начинки
- Очищенные яблоки — 1,2–1,5 кг;
- Лимонный сок — 1,5 ст. л.;
- Сливочное масло — 45 г;
- Сахар — 85 г;
- Грецкие орехи — 100 г;
- Кукурузный крахмал — 10–12 г;
- Корица — ½ ч. л.;
- Апельсиновая цедра — ½–1 ч. л.
Для меренги
- Белки — 5 шт.;
- Лимонный сок — 1 ч. л.;
- Сахар — 200–230 г;
- Кукурузный крахмал — 10 г.
Приготовление
- Замешиваем песочное тесто. Холодное сливочное масло перетираем с мукой, солью, ванильным сахаром и разрыхлителем до образования мелкой крошки. Добавляем сахар и желтки, быстро собираем смесь в тесто и убираем его в холодильник.
- Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной 5–7 мм, переносим на противень размером 30,5 × 38,5 см и прокалываем вилкой по всей поверхности. Выпекаем основу в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 18–20 минут.
- Готовим ароматную яблочную начинку. Яблоки нарезаем небольшими кубиками и сбрызгиваем лимонным соком. На сковороде растапливаем сливочное масло с сахаром, доводя смесь до золотистого карамельного оттенка.
- Выкладываем яблоки и тушим без крышки 15–20 минут, периодически помешивая, чтобы испарилась лишняя жидкость. В конце добавляем кукурузный крахмал, корицу и апельсиновую цедру. Хорошо перемешиваем и даем начинке немного остыть.
- Распределяем яблоки по предварительно выпеченной основе. По желанию посыпаем измельченными грецкими орехами — они придадут десерту приятную текстуру.
- Взбиваем воздушную меренгу. Белки комнатной температуры взбиваем с лимонным соком. Когда образуется легкая пена, постепенно всыпаем сахар и продолжаем взбивать до получения плотных блестящих пиков.
- Осторожно вмешиваем кукурузный крахмал. Готовую меренгу выкладываем поверх яблочной начинки и разравниваем. Ложкой формируем волнистый узор, который после выпекания будет выглядеть особенно аппетитно.
- Выпекаем и охлаждаем десерт. Ставим пирог в духовку, разогретую до 150 °C, еще на 30–35 минут. Следим за меренгой: если верх слишком быстро подрумянивается, снижаем температуру до 140 °C.
- Готовый пирог полностью охлаждаем и только после этого нарезаем на порционные кусочки. Так песочная основа сохранит свою структуру, яблочная начинка стабилизируется, а меренга останется нежной.
Источник: Господынька
Читайте также: