4 рецепта хачапури от короля кавазской кухни

Король кавказской кухни Микаэль Ароян поделился способами приготовления аж четырех видов хачапури — с сыром, мясом, фасолью, а также хачапури по-аджарски. И все это — из доступных ингредиентов

Тесто для хачапури

Ингредиенты:

• Вода — 350 мл
• Растительное рафинированное масло — 30 мл
• Дрожжи сухие — 10 г
• Мука — 500 г
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.

Способ приготовления

В воде комнатной температуры растворяем сахар, соль и дрожжи. Добавляем масло и муку, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.

В готовую опару добавляем муку. Вымешиваем тесто, пока в нем не образуются пузырьки воздуха. Оставляем готовое тесто в теплом месте на 10 минут.

Сырная начинка для хачапури

• Сыр сулугуни — 300 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г

Способ приготовления. Натираем сыр и смешиваем его с остальными ингредиентами.

Мясная начинка для хачапури

• Свиной ошеек — 100 г
• Телятина — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Тимьян — 3 г
• Соль — 3 г
• Перец — 3 г
• Вода — 1 ст.л.
• Сыр сулугуни — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Хмели-сунели — 3 г

Способ приготовления. Свинину, телятину и лук режем кубиком и смешиваем с тимьяном, солью, перцем, хмели-сунели и водой. Все перемешиваем. Оставляем начинку мариноваться на 15 минут.

Начинка фасолевая для хачапури

• Фасоль — 200 г
• Лук — 1 шт.
• Соль — 3 г
• Перец — 3 г
• Хмели-сунели — 3 г
• Паприка — 3 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян — 3 г
• Сыр Сулугуни — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г

Способ приготовления. Фасоль замачиваем на час. Затем сливаем фасоль и отвариваем в новой воде в течение 40 минут. Отваренную фасоль пропускаем через мясорубку. Лук мелко нарезаем и обжариваем. Смешиваем фасоль, лук, давленный чеснок и специи.

Хачапури

Ингредиенты

• Тесто для хачапури
• Начинка для хачапури

Способ приготовления. Из теста делаем круглую лепешку. Из начинки формируем шарик и выкладываем его в центр пласта. Защипываем тесто вокруг начинки в мешочек.

Форму присыпаем мукой. Руками распределяем корж по всей форме. Перекладываем его в форму швом вниз. Смазываем хачапури яйцом и присыпаем тертым сыром.

Выпекаем 7 минут при 220°С. Готовые хачапури смазываем топленым сливочным маслом.

Хачапури по-аджарски

• Яйца — 3 шт.
• Сыр сулугуни — 600 г
• Сливочное масло — 30 г

Способ приготовления. Натираем сыр. Раскатываем тесто в пласт.

Сыр выкладываем на тесто, оставляя центр пустым. С противоположных сторон закручиваем тесто в трубочки, чтобы сформировать бортики. Затем защипываем трубочки по краям и раздвигаем середину, чтобы сформировался челнок.

Внутрь челнока выкладываем сыр. Бортики смазываем желтком. Ставим в духовку на 10 минут при 180°С.

В готовый челнок выкладываем желток и кусочек сливочного масла.

Напомним, ранее Лиза Глинская поделилась рецептом Яблочного пирога

По материалам: Смачно