Ну а, чтобы холодец получился вкусным, делимся с вами небольшими секретами.
- Чтобы холодец хорошо застыл, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдет любое мясо без жира.
- Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо и замачивать его в холодной воде на ночь, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения.
- Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
- Чтобы холодец был прозрачным и хорошо застыл, нельзя доливать воду, мешать в процессе варки, поэтому лучше сразу определить количество воды и не давать бульону сильно выкипать.
- Солить холодец нужно только в конце варки, если посолить в начале варки или даже в середине, то соль прекратит желирование бульона. Солить холодец нужно несколько крепче, чем обычный бульон, иначе после застывания он будет безвкусным.
- Варить холодец следует от 5 до 7 часов при медленном кипении. Все зависит от количества бульона и качества мяса.
