Урожай столовой свеклы собирают, когда начинают желтеть листья и завершают до наступления заморозков (конец сентября – первая половина октября).
Во время этого важно не допустить подмерзания корнеплодов, особенно цилиндрических сортов, которые характеризуются неполным погружением в грунт.
Подмерзшие корнеплоды плохо хранятся и в хранилищах поражаются грибковыми гнилями и другими болезнями.
Собранные корнеплоды свеклы столовой следует помыть или очистить от земли сухим способом. Они должны быть целыми, не увядшими, без повреждений вредителями и болезнями, однородные по форме и окраске.
Диаметр свеклы должен составлять 5-10 см.
