Также стебли и листья сельдерея обладают антиоксидантными и антисептическими свойствами, улучшают иммунитет и обмен веществ в организме. Очень полезен сельдерей для пожилых людей — его зелень улучшает когнитивные функции (умственные способности), защищает клетки мозга, снижает уровень гормона стресса и напряжение.
Свежий сок из листьев и стеблей сельдерея оказывает слабительный и мочегонный эффект, улучшает состояние кожи, очищает кровь, снижает уровень холестерина и обладает противоопухолевыми свойствами. Его рекомендуют принимать при сахарном диабете и запорах, заболеваниях щитовидной железы и повышенной свертываемости крови, мочеполовых проблемах. Однако тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, нужно быть осторожными при использовании в пищу свежей зелени сельдерея.
Листья сельдерея можно употреблять в пищу как сырыми, так и после тепловой обработки, жареными или вареными. Сырую зелень можно добавлять в салаты и соусы, первые и вторые блюда. Листья сельдерея хорошо сочетаются с авокадо, яблоками, имбирем, чесноком, зеленым луком, помидорами, картофелем, грибами, грецкими орехами, острыми сырами, тимьяном.
