Ключевые тезисы:
- Макароны из твердых сортов пшеницы обычно лучше держат форму и меньше развариваются.
- Пищевая ценность зависит не только от вида пшеницы, но и от состава продукта, степени обработки и способа приготовления.
- Для ежедневного рациона стоит обращать внимание на состав макарон, а не только на их цену или цвет.
Ранее мы рассказывали о картофеле: какой лучше есть после 60 лет, чтобы не навредить здоровью.
В чем разница между твердыми и мягкими сортами пшеницы
Главное отличие заключается в сырье, из которого изготавливают макароны. Если это твердые сорта пшеницы, то макароны из них получаются более плотными и лучше сохраняют структуру во время варки. Макаронные изделия из мягких сортов пшеницы могут быть более мягкими, быстрее терять форму и сильнее слипаться, особенно если их переварить.
При этом результат зависит также от технологии производства, сушки и соблюдения времени приготовления.
Какие макароны вкуснее
Здесь все зависит от личных предпочтений и блюда, которое вы готовите. Изделия из твердых сортов пшеницы хорошо подходят для салатов, запеканок и блюд с соусами. Если приготовить их до состояния al dente, то есть оставить немного упругими внутри, они не превратятся в кашу.
Макароны из мягкой пшеницы могут иметь более нежную текстуру. Однако если варить их слишком долго, они чаще становятся клейкими.
Какие макароны полезнее
В своих рекомендациях по здоровому питанию Министерство здравоохранения Украины советует отдавать предпочтение цельнозерновым продуктам, в том числе макаронам из твердых сортов пшеницы. Такие изделия могут содержать больше белка, чем аналогичные макароны из мягких сортов. Однако конкретные показатели зависят от сырья и технологии производства.
Важно и то, что сама надпись «из твердых сортов пшеницы» не означает, что продукт цельнозерновой. Если необходимо увеличить количество клетчатки в рационе, стоит искать на упаковке обозначение «цельнозерновые».
Как выбирать макароны, чтобы не набирать вес
Эксперт по питанию Светлана Ковтун советует обращать внимание на сорт пшеницы, а также на размер порций и соусы.
«Идеальными макаронами с этой точки зрения можно считать те, которые изготавливаются из твердых сортов пшеницы. Главное это размер порций и соусы, которыми не нужно злоупотреблять», — объясняет она.
По словам эксперта, на упаковке стоит искать обозначение durum или «твердые сорта пшеницы». Также она напоминает, что макароны содержат сложные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и дают организму энергию.
Читайте также:
