Маринованный виноград — необычная, но очень удачная заготовка на зиму. Ягоды получаются ароматными, с пикантным кисло-сладким вкусом, и могут стать интересной закуской или дополнением к мясным и сырным блюдам. Приготовить его можно двумя способами — горячим и холодным. Рассказываем, как это сделать.
Также интересно: Закрывать будете только так: маринованные помидоры по-болгарски, которые будут просить все соседи
Маринованный виноград горячим способом
Для этого рецепта удобно использовать пол-литровые банки. Их нужно хорошо вымыть, высушить и плотно наполнить подготовленным виноградом.
Ингредиенты для маринада на 1 литр воды
- 1 литр воды;
- 150 г сахара;
- ½ чайной ложки соли без горки;
- ¼ чайной ложки корицы;
- 80 мл яблочного уксуса 6%.
Если используется столовый уксус 9%, достаточно 50 мл. В каждую пол-литровую банку также нужно положить кусочек чили или 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца и 2 гвоздики.
Приготовление
- Наполняем чистые сухие банки виноградом.
- Заливаем ягоды кипятком, накрываем крышками и полотенцем и оставляем примерно на 10 минут.
- Тем временем готовим маринад: в 1 литр воды добавляем сахар, соль и корицу и доводим до кипения.
- В конце вливаем уксус.
- Сливаем воду, которой прогревался виноград.
- В каждую банку кладем перец, душистый перец и гвоздику.
- Заливаем виноград кипящим маринадом, закатываем банки, переворачиваем их на крышки и укутываем.
После охлаждения банки можно убрать на хранение. В этом рецепте используются две горячие заливки: первая прогревает ягоды, а вторая уже консервирует содержимое банки.
Как приготовить холодный маринованный виноград
Второй вариант проще: без горячей заливки и закатывания. Виноград заливается холодной питьевой водой с уксусом, солью и специями, после чего банку нужно поставить в холодильник.
Ингредиенты
- несколько кусочков перца чили;
- 2 гвоздики;
- 2 горошины душистого перца;
- 1 чайная ложка горчицы в зернах;
- 1 чайная ложка соли с небольшой горкой;
- 30 мл яблочного уксуса;
- холодная питьевая вода — до верха банки.
Приготовление
- Хорошо моем виноград и отделяем ягоды от веточек. Выбираем целые, плотные ягоды без повреждений.
- Наполняем чистую банку виноградом. Не прижимаем ягоды слишком сильно, чтобы они не потрескались.
- Добавляем в банку несколько кусочков чили, гвоздику, душистый перец и горчицу в зернах. При желании кладем лавровый лист или немного сушеного розмарина.
- Всыпаем соль непосредственно в банку.
- Вливаем 30 мл яблочного уксуса. Если используем обычный столовый уксус 9%, достаточно 20 мл.
- Доливаем холодную питьевую воду до самого верха банки, чтобы виноград был полностью покрыт жидкостью.
- Закрываем банку капроновой крышкой. Несколько раз осторожно переворачиваем или покачиваем ее, чтобы соль растворилась в воде.
- Сразу ставим банку в холодильник. Маринад не кипятим, банку не стерилизуем и не закатываем.
- Храним виноград только в холодильнике.
Для лучшего вкуса холодному маринованному винограду стоит дать настояться как минимум несколько дней. Указанный в рецепте 1 час — это скорее время подготовки, а не полного маринования.
Когда можно пробовать маринованный виноград
Холодный маринованный виноград нужно выдержать в холодильнике примерно 3–4 недели. Только после этого его можно пробовать.
Читайте также:
