Ключевые тезисы:
- Промышленную лимонную кислоту в основном производят не из лимонов, а из сахаросодержащего сырья.
- По своим свойствам она такая же, как кислота, которая естественным образом содержится в цитрусовых и других продуктах.
- Пищевая лимонная кислота разрешена к использованию, но употреблять её в чрезмерных количествах не стоит.
Ранее мы рассказывали о сале после 60 лет: полезный продукт или лишний риск — врачи расставили все точки над «и».
Название может вводить в заблуждение. Хотя лимонная кислота есть в лимонах, апельсинах и других цитрусовых, современное промышленное производство обычно не предусматривает отжим лимонного сока, пишет Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).
Чаще всего лимонную кислоту получают методом ферментации. Для этого используют сахара, например глюкозу или сахарозу, и специальные микроорганизмы. Один из наиболее распространённых — гриб Aspergillus niger, который в контролируемых условиях производит лимонную кислоту.
После этого вещество очищают, концентрируют и высушивают. Так и получают знакомые белые кристаллы или порошок.
Где используют лимонную кислоту
Лимонная кислота имеет кислый вкус и помогает регулировать кислотность продуктов. Именно поэтому её широко применяют в разных сферах.
В пищевой промышленности:
- в лимонадах, соках и других напитках;
- в конфетах, желе, мармеладе;
- в соусах и десертах;
- в некоторых молочных продуктах;
- в консервации;
- как регулятор кислотности и пищевую добавку Е330.
Она помогает придавать продуктам нужный вкус, а в отдельных случаях — дольше сохранять их свойства.
В быту лимонную кислоту чаще всего используют для борьбы с накипью. Она помогает растворять минеральные отложения в чайниках и некоторых других приборах. Однако применять её нужно с учётом инструкции, поскольку кислота может повредить отдельные поверхности, натуральный камень или некоторые металлы.
Также лимонная кислота входит в состав отдельных косметических средств, фармацевтических препаратов и средств по уходу.
Безопасна ли лимонная кислота
Пищевая лимонная кислота в разрешённых количествах считается безопасной для использования в продуктах. Она давно применяется в пищевой промышленности и не становится опасной только потому, что имеет обозначение Е330. Но это не означает, что её можно употреблять без ограничений.
Концентрированный порошок или раствор может раздражать кожу, глаза и слизистые оболочки. А частое употребление большого количества кислых продуктов и напитков может способствовать повреждению зубной эмали. Поэтому лимонную кислоту не стоит добавлять в пищу больше, чем предусмотрено рецептом или технологией. Для консервации и приготовления блюд следует использовать именно пищевую лимонную кислоту, а не продукт технического назначения.
Почему «лимонная», если не из лимонов?
Автор блога о лекарственных растениях Екатерина Антонюк рассказала, как появилось название «лимонная кислота».
«Лимонная кислота получила своё название потому, что впервые её выделили из сока незрелых лимонов в 1784 году. Название просто исторически закрепилось за этим химическим веществом», — объяснила она.
Читать также:
