Ключевые тезисы:
- Самой полезной частью свинины считается вырезка, потому что она содержит мало жира и много белка.
- Самые жирные части свинины – грудинка, подбрюшина, шея и ребра, поэтому их советуют употреблять умеренно.
- Евгений Клопотенко советует выбирать свинину по запаху, упругости и наличию тонких жировых прожилок.
Раньше мы рассказывали, какой сыр самый полезный: ученые назвали шесть лучших сортов для здоровья.
Какая часть свинины самая полезная
Наиболее диетической частью свинины считается вырезка. Она содержит минимум жира, многое полноценного белка, витамины группы B, цинк, селен и железо. По калорийности вырезка почти не уступает куриному филе, поэтому ее часто рекомендуют людям, которые следят за весом или хотят уменьшить количество насыщенных жиров в рационе.
Также к относительно нежирным частям относятся:
- корейка без слоя сала;
- окорок;
- карбонад.
Такие куски лучше запекать, тушить или готовить на гриле без большого количества растительного масла.
Какие части свинины менее полезны
Больше жира содержат:
- грудинка;
- подбрюшина;
- шея;
- ребра.
Эти части получаются очень сочными, однако они значительно калорийнее из-за высокого содержания насыщенных жиров. Если у человека сердечно-сосудистые заболевания, высокий уровень холестерина или он придерживается низкокалорийного питания, такие куски лучше есть реже и небольшими порциями.
Какая часть свинины для каких блюд подходит
Каждый кусок имеет свое кулинарное предназначение.
Вырезка – стейки, медальоны, быстрое обжаривание.
Корейка – запекание, отбивные, гриль.
Шея – шашлык.
Лопатка – тушение, гуляш, рагу.
Окорок – запекание большим куском, буженина.
Грудинка и подбрюшина – запекание, копчение, рулеты.
Лопатка и окорок также отлично подходят для домашнего фарша и котлет.
Как правильно выбирать свинину
Шеф-повар Евгений Клопотенко советует прежде всего найти продавца, которому можно доверять, особенно если приобретаете мясо на рынке. Следует оценить запах, внешний вид и упругость мяса. Свежая свинина обладает приятным естественным запахом, а после легкого нажатия быстро восстанавливает форму.
«Если вы трогаете мясо и чувствуете, что оно мягкое, то, скорее всего, после приготовления оно именно таким и будет. В мясе должен быть всегда баланс жира и баланс нежира. Если вы видите, что есть такие прожилки, значит, это мясо лучше всего», — говорит он.
Если мясо продается в вакуумной упаковке, следует легко нажать на него через пленку: качественный кусок должен быть упругим, но не слишком жестким.
Читать также:
