Ключевые тезисы:
- Опята — популярные осенние грибы, известные своим вкусом и пользой.
- Для безопасного употребления и сохранения цвета важно правильно отваривать грибы — в два этапа.
- Кулинар Евгений Клопотенко поделился советами, как готовить опята, чтобы они оставались вкусными, упругими и ароматными.
Опята — популярные в Украине осенние грибы, которые ценят за нежный вкус и питательность. Они содержат белок, кальций, фосфор, а также микроэлементы — железо, цинк, медь и магний.
Чтобы опята были вкусными и безопасными, важно правильно их подготовить и сварить.
Об этом рассказал известный шеф-повар Евгений Клопотенко.
Ранее мы сообщали, как безопасно хранить продукты без света.
Подготовка опят
Перед варкой грибы нужно тщательно очистить от остатков земли и листьев. Замачивание не является обязательным, но оно помогает удалить слизь и грязь.
Очищенные опята можно залить холодной водой на 4–6 часов или оставить на ночь в прохладном месте. Затем воду сливают, а грибы промывают еще несколько раз.
Как правильно варить опята
Для кулинарной безопасности Клопотенко советует применять двойное отваривание.
Первое варка (очистка):
грибы заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. Когда появляется густая пена, воду сразу сливают, а опята промывают под проточной водой.
Второе варка (основная):
Грибы снова заливают чистой водой, добавляют соль, лавровый лист, черный и душистый перец, чеснок — по вкусу. Варят 20–25 минут после закипания, снимая пену.
Как сохранить цвет и текстуру грибов
Общее время варки не должно превышать 30 минут, иначе опята потеряют форму и упругость.
Чтобы грибы не темнели, кулинар советует после варки поместить их в раствор воды, соли и добавить нескольких капель лимонного сока или уксуса.
Это поможет сохранить естественный цвет.
После отваривания опята откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и далее используют для жарки, тушения или маринования.
Читайте также:
