Що ще крім м’яса: науковиця розкрила склад шинки та пояснила, за що ми переплачуємо

Ключові тези

• Справжню шинку виготовляють із тазостегнової частини туші свинини або яловичини, проте сучасні технології дозволяють робити її і з рубленого м’яса.
• Склад розсолу значно впливає на якість та вагу продукту: у дешевших виробах натуральне м’ясо часто заміщають вологою, крохмалем та згущувачами.
• Розкрита вакуумна упаковка або нарізана шинка псується значно швидше, тому термін її зберігання в холодильнику не повинен перевищувати кількох днів.
• Головні ознаки зіпсованого продукту — липка поверхня, здута упаковка, кислий запах та зміна кольору на сіруватий чи зеленкуватий.

Також цікаво: Нові правила для косметики з 3 серпня: які товари можуть зникнути з полиць магазинів

З чого насправді виготовляють шинку

За словами науковиці Лариси Баль-Прилипко для УНІАН, традиційно для шинки використовують м’ясо тазостегнової частини туші, оскільки воно має щільну структуру й чудово зберігає соковитість після обробки. Проте сучасне виробництво пропонує два варіанти: вироби з цільного шматка та з рубленої сировини. В обох випадках м’ясо обов’язково піддають шприцюванню спеціальним розсолом та витримці в посолі. Залежно від рецептури, продукт можуть варити, запікати, коптити або комбінувати ці способи для отримання особливого смаку й аромату.

Що входить до складу розсолу та чому різниться ціна

Щоб шинка залишалася соковитою та мала апетитний вигляд, виробники додають до розсолу не лише сіль, а й спеціальні компоненти. У складі якісного продукту можна побачити глюкозу, екстракти прянощів, аскорбат натрію (Е301) та нітрит натрію для збереження рожевого кольору.

Однак у дешевших аналогах обсяг м’яса часто зменшують, замінюючи його великою кількістю розсолу із додаванням згущувачів (наприклад, карагенану Е407), поліфосфатів та крохмалю. Професорка зауважує: висока ціна зазвичай свідчить про більший вміст натурального м’яса та складнішу технологію, хоча іноді покупці просто переплачують за впізнаваний бренд чи гарне пакування.

Скільки може зберігатися відкрита шинка

Термін придатності м’ясного виробу напряму залежить від умов та типу упаковки. Лариса Баль-Прилипко наголошує на таких нормах зберігання:

• Варені, запечені та копчені вироби без вакууму: зберігають при температурі від 0 до 8 °С не більше 5 діб.
• Продукти у вакуумній або газонепроникній плівці (нарізка чи порційні шматки): при температурі від 5 до 8 °С можуть зберігатися до 5 діб, але після розпакування цей термін скорочується до 2–3 днів.

Як зрозуміти, що шинка зіпсувалася

Експертка радить обов’язково перевіряти продукт перед споживанням за кількома критеріями:

• Упаковка: здуття вакуумного пакета вказує на активне розмноження небезпечних бактерій та виділення газів.
• Запах: замість приємного м’ясного та пряного аромату з’являється різкий кислий, аміачний або сірчаний запах.
• Колір та поверхня: якісна шинка має рівномірний рожевий відтінок. Поява сірих, коричневих чи зеленкуватих плям, а також липка або слизька плівка на поверхні свідчать про те, що продукт непридатний до вживання. За наявності найменших слідів плісняви шинку слід негайно викинути.

Обираючи шинку, варто уважно читати склад на етикетці та віддавати перевагу виробам із мінімальною кількістю згущувачів та підсилювачів смаку. Дотримання температурного режиму та швидке споживання виробу після відкриття упаковки дозволять насолодитися якісним м’ясним продуктом без ризику для здоров’я.

Читають зараз: 

• • Номер залишається, оператор змінюється: у “Дії” запустили послугу, на яку чекали давно
  • На рахунку “нуль гривень”? Як 7 днів користуватися зв’язком Київстар безплатно