Інгредієнти
Для тіста:
- 250 г молока,
- 35-40 г пресованих дріжджів,
- 170 г цукру,
- 8 жовтків,
- 150 г вершкового масла,
- 5 г солі,
- 10 г ванільної пасти,
- цедра одного апельсина,
- 620–640 г борошна (починайте з меншої кількості).
Добавки: 140 г родзинок, 70 г в’яленої вишні, 30 г коньяку.
Форми: 9х9 см та 11х8,5.
Що підготувати заздалегідь?
Сухофрукти: 140 г родзинок (промити та просушити) та 70 г в’яленої вишні залийте 30 г коньяку. Залишіть на кілька годин або на ніч.
Апельсинова нотка: зніміть дрібною терткою цедру з одного середнього апельсина (лише помаранчеву частину).
Приготування
- Готуємо опару
У миску влийте 250 г теплого молока (близько 30°C). Додайте дріжджі та 250 г борошна. Перемішайте до однорідності й залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Порада: краще вибирати борошно з високим вмістом білка (13-14%).
- Яєчна суміш (здоба)
Візьміть 8 жовтків від середніх яєць, додайте сіль, ванілін (2 пакетики ванільного цукру або 10 г пасти) і цукор. Важливо: відразу збийте масу міксером до посвітління, щоб цукор не «спалив» жовтки. Додайте цедру.
- Замішування тіста
З’єднайте опару зі збитими жовтками. Поступово додайте решту борошна (приблизно 390 г). Вимішуйте, поки тісто не стане однорідним і еластичним.
Тільки після цього починайте додавати вершкове масло. Масло має бути м’яким (18-20°C), додавайте його невеликими порціями, щоразу добре вмішуючи в тісто.
Тісто має стати гладким, еластичним і не липнути до рук. Залиште його підніматися в теплі на 40-50 хвилин.
- Формування та випічка
Розкачайте тісто в пласт, рівномірно розподіліть сухофрукти і скрутіть у рулет. Розділіть на частини. Кожну заготовку злегка підкачайте, змастіть боки і дно форми маслом і викладіть у форми (заповнюючи їх приблизно на третину). Дайте піднятися в теплі близько години.
Випікайте в розігрітій до 170°C духовці (без конвекції) приблизно 40 хвилин. Готовність обов’язково перевіряйте дерев’яною шпажкою – вона повинна виходити з середини сухою.
Порада
Прикрашайте паски лише тоді, коли вони повністю охолонуть. Найкраще використовувати глазур на основі желатину та шоколаду – вона швидко застигає, не липне і не кришиться під час нарізання. А щоб паски залишалися м’якими якомога довше, після повного висихання глазурі зберігайте їх у поліетиленових пакетах.
Якщо ви сумніваєтеся, чи пропеклася паска, краще залиште її в духовці ще на 5–10 хвилин, а за потреби – й довше. Недопечена паска може залишитися сирою всередині й швидко зіпсуватися. При цьому, щоб верх не підгорів, накрийте його фольгою й допікайте до готовності.
Читайте також:
