Заварна паска відрізняється особливою текстурою: вона м’яка, волога і буквально тане в роті. Розповідаємо, як приготувати ідеальну великодню випічку.
Раніше ми розповідали, як приготувати паску із заварним кремом і соковитою вишнею.
Інгредієнти (на 3-4 великі паски)
- вершки 30% — 125 мл
- борошно — 925 г
- дріжджі — 50 г
- вода — 90 мл
- яйця — 6 невеликих або 5 великих
- цукор — 225 г
- вершкове масло — 175 г
- родзинки — 50 г
- лимон — 1/2 шт.
- цукати — за смаком
- ванілін — 0,25 ч. ложки
Для глазурі
- Цукрова пудра — 100-120 г
- Яєчний білок — 1 шт.
- Лимонна кислота — 2 г або 1 ч. л. соку лимона
Приготування
- Вершки можна замінити звичайним або пряженим молоком. Що жирніший напій, то краще. Яйця заздалегідь дістаємо з холодильника.
- Для заварної основи закипаємо вершки або молоко. Додаємо 100 г борошна і розмішуємо, щоб не було грудочок. Накриваємо кришкою та охолоджуємо до кімнатної температури.
- Поки остигає заварка, робимо опару. У воді розчиняємо дріжджі, ложку цукру та дві ложки борошна. Залишаємо на 15 хвилин у теплому місці для активації. Потім змішуємо заварну основу з дріжджовою. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 20 хвилин.
- Яйця збиваємо з цукром і ваніліном до пишної білої піни. Масло розтоплюємо в мікрохвильовці й остуджуємо до кімнатної температури. Додаємо його до яєчної суміші, а також опару із заваркою. Потім поступово вмішуємо борошно в тісто. Додаємо не все відразу — його може знадобитися менше. Якщо переборщити, то паски виходять «забитими». Ретельно місимо м’яке однорідне тісто мінімум 25 хвилин. Накриваємо ємність рушником і залишаємо підніматися на 1,5–2 години.
- Тісто, що піднялося, обминаємо руками. Додаємо родзинки, цедру одного лимона і, за бажанням, цукати. Розкладаємо по паперових формах на третину висоти. Потім знову накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці на 1,5 години. Тісто має піднятися до середини форми або вище.
- Випікається паска заварна дріжджова приблизно 60–80 хвилин при 180 градусах. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Якщо всередині десерт сирий, а зверху зарум’янився, то прикриваємо фольгою.
- Поки вироби остигають, робимо глазур для паски. Яйце має бути холодним. Білок збиваємо міксером спочатку на маленькій швидкості, а потім на великій. У процесі збивання додаємо лимонний сік і всипаємо по 1 ложці пудри. Збиваємо, поки маса стає однорідною, гладкою і блискучою. Відразу наносимо глазур на паску, поки вона не засохла.
- Прикрашаємо на свій смак.
Читайте також:
