Ключові тези:
- Заморожування не робить хліб «порожнім» і не знижує його калорійність.
- Вітаміни та мінерали зберігаються майже повністю.
- Деякі показники, зокрема глікемічний індекс, навіть можуть змінюватися в кращий бік.
Хліб часто кладуть у морозилку, коли купують його із запасом або планують від’їзд. Поширена думка про втрату користі після заморожування не відповідає дійсності. Експерти наголошують: низька температура не руйнує поживні речовини так, як це відбувається під час термічної обробки.
Раніше ми розповідали, чому у Великий піст важливіша молитва, ніж меню.
Чи зберігаються вітаміни у замороженому хлібі?
За словами фахівців, після заморожування у хлібі залишаються вітаміни групи В, а також мінерали — магній, залізо та цинк. Зберігається і клітковина. Втрати поживних речовин мінімальні й не мають суттєвого впливу на організм.
Чи змінюється калорійність замороженого хліба
Морозилка не впливає на енергетичну цінність продукту. Після розморожування хліб має ту саму калорійність, що й до зберігання. Твердження про те, що він стає «менш калорійним», не підтверджується.
Глікемічний індекс замороженого хліба
Після заморожування й подальшого розморожування частина крохмалю переходить у форму так званого резистентного крохмалю. У результаті глікемічний індекс трохи знижується, а рівень цукру в крові підвищується повільніше. Це може бути корисним для людей, які контролюють рівень глюкози.
Чи змінюється смак і структура хліба після заморозки?
Після розморожування скоринка втрачає хрусткість, а м’якуш може стати сухішим. Щоб мінімізувати ці зміни, спеціалісти радять заморожувати лише свіжий хліб, попередньо нарізати його на скибки та щільно запаковувати у плівку або герметичний пакет.
Повторно заморожувати розморожений продукт не рекомендують. Для кращого смаку його варто залишити на деякий час при кімнатній температурі або підсушити в тостері.
Який хліб краще переносить заморожування?
Найкраще зберігають структуру житній і цільнозерновий хліб, а також щільні сорти без великої кількості добавок. Вони мають менш вологий і більш щільний м’якуш, тому після розморожування майже не змінюють текстуру.
Досить добре переносять заморожування класичний білий батон, тостовий хліб без начинок і багети — за умови правильного пакування. Вони можуть стати трохи м’якшими, але форма зберігається.
Гірше поводяться здобні вироби, хліб із родзинками, горіхами чи великою кількістю насіння, а також дуже вологі сорти. Після морозилки вони здатні втратити форму або стати водянистими.
Експерти підкреслюють: заморожування — безпечний спосіб продовжити термін придатності хліба до одного-трьох місяців. За низької температури сповільнюється черствіння й припиняється розвиток плісняви. Водночас, якщо продукт уже почав псуватися, морозилка не усуне проблему — вона лише тимчасово зупинить розвиток мікроорганізмів.
Оптимально зберігати білий хліб у морозильній камері до одного місяця, житній або цільнозерновий — до трьох. Більш тривале зберігання також можливе, проте смак і текстура з часом погіршуватимуться.
Читайте також:
