Ключові тези:
В часи, коли не існувало ні світла, ні холодильників, люди користувалися власними перевіреними способами зберігання продуктів.
Ось кілька порад із минулого, як це робити, коли сучасна техніка не працює.
Раніше ми розповідали, як видалити жовті плями з одягу та тюлі.
Один із найдавніших способів зберігання м’яса — засолювання. Для приготування розсолу на 500 г м’яса брали приблизно 0,5 л води та 10 столових ложок солі. Шматки повністю занурювали у рідину на добу, після чого перекладали в чисті банки й заливали тим самим розсолом.
За умови зберігання у темному та прохолодному місці м’ясо могло не псуватися тижнями або навіть місяцями. Перед приготуванням його вимочували у прісній воді 2–3 години, щоб позбутися зайвої солі.
Варіант без розсолу. У такому випадку м’ясо щедро натирали сіллю й укладали шарами. Сіль витягувала вологу та гальмувала розвиток бактерій.
Ще один ефективний спосіб зберігання з минулого — обгортання м’яса листям кропиви або полину.
Зверху його загортали в тканину, змочену оцтом, і клали в щільно закриту тару або навіть закопували в землю. Так продукт міг зберігатися один-два тижні.
У холодну пору м’ясо складали разом із льодом або снігом у щільну тару, додатково обмотували тканиною. Такий метод дозволяв зберегти свіжість приблизно до трьох діб.
Щоб продовжити “життя” м’ясу на кілька днів, шматки обмазували свинячим або баранячим жиром. Жир створював захисний шар, який обмежував доступ повітря та подовжував термін зберігання
В’ялення передбачає тривале сушіння на повітрі або під легким димом. В’ялене м’ясо могло зберігатися місяцями, а іноді й роками у сухому приміщенні.
Копчення, зазвичай після попереднього соління, поєднувало дію солі та диму. Такий продукт зберігали до трьох–шести місяців.
Традиційні методи зберігання мяса не гарантують повної безпеки.
На ранній стадії псування продукт може мати трохи кислуватий запах, тьмяний колір або легку липкість. Більш пізні ознаки – різкий гнильний або кислий запах, слиз на поверхні, зміна кольору на сірий чи зеленуватий, поява бульбашок газу в розсолі.
Зауважимо, що в усіх зазначених випадках ризикувати не варто — зіпсоване м’ясо не можна вживати навіть після термічної обробки.
Читайте також:
Куряче філе – базовий продукт раціону людей, що цінують легку та корисну їжу. Але щоб…
Власники городів дедалі частіше відмовляються від агресивної хімії у боротьбі з бур’янами. Натомість застосовують прості…
В Україні підвищили акцизи на тютюнові вироби, що вже позначилося на вартості сигарет. Експерти прогнозують…
В Україні стартує програма фінансової підтримки для мешканців сіл і фермерів. З 7 квітня можна…
Деякі українські пенсіонери стикаються з ситуацією, коли фактичний розмір виплат не відповідає очікуванням. Закон дозволяє…
В Україні набирає обертів нова кібер афера, замаскована під продаж «загублених» посилок. Аферисти використовують бренд…