Ключові тези:
- Наші предки використовували сіль, жир, дим і навіть листя рослин.
- Деякі способи дозволяють зберігати м’ясо кілька місяців без холоду.
- Важливо дотримуватися чистоти і правильно оцінювати ознаки псування.
В часи, коли не існувало ні світла, ні холодильників, люди користувалися власними перевіреними способами зберігання продуктів.
Ось кілька порад із минулого, як це робити, коли сучасна техніка не працює.
Раніше ми розповідали, як видалити жовті плями з одягу та тюлі.
Як сіль рятує м’ясо від псування?
Один із найдавніших способів зберігання м’яса — засолювання. Для приготування розсолу на 500 г м’яса брали приблизно 0,5 л води та 10 столових ложок солі. Шматки повністю занурювали у рідину на добу, після чого перекладали в чисті банки й заливали тим самим розсолом.
За умови зберігання у темному та прохолодному місці м’ясо могло не псуватися тижнями або навіть місяцями. Перед приготуванням його вимочували у прісній воді 2–3 години, щоб позбутися зайвої солі.
Варіант без розсолу. У такому випадку м’ясо щедро натирали сіллю й укладали шарами. Сіль витягувала вологу та гальмувала розвиток бактерій.
Як зберігати м’ясо за допомогою листя?
Ще один ефективний спосіб зберігання з минулого — обгортання м’яса листям кропиви або полину.
Зверху його загортали в тканину, змочену оцтом, і клали в щільно закриту тару або навіть закопували в землю. Так продукт міг зберігатися один-два тижні.
Як зберігати м’ясо в снігу?
У холодну пору м’ясо складали разом із льодом або снігом у щільну тару, додатково обмотували тканиною. Такий метод дозволяв зберегти свіжість приблизно до трьох діб.
Як зберігати м’ясо у жирі?
Щоб продовжити “життя” м’ясу на кілька днів, шматки обмазували свинячим або баранячим жиром. Жир створював захисний шар, який обмежував доступ повітря та подовжував термін зберігання
В’ялення та копчення м’яса як спосіб зберігання
В’ялення передбачає тривале сушіння на повітрі або під легким димом. В’ялене м’ясо могло зберігатися місяцями, а іноді й роками у сухому приміщенні.
Копчення, зазвичай після попереднього соління, поєднувало дію солі та диму. Такий продукт зберігали до трьох–шести місяців.
Як зрозуміти, що м’ясо зіпсувалося?
Традиційні методи зберігання мяса не гарантують повної безпеки.
На ранній стадії псування продукт може мати трохи кислуватий запах, тьмяний колір або легку липкість. Більш пізні ознаки – різкий гнильний або кислий запах, слиз на поверхні, зміна кольору на сірий чи зеленуватий, поява бульбашок газу в розсолі.
Зауважимо, що в усіх зазначених випадках ризикувати не варто — зіпсоване м’ясо не можна вживати навіть після термічної обробки.
Читайте також:
