Ключові тези:
- Гасити соду оцтом у ложці — неправильно: газ швидко випаровується, і тісто не стає достатньо пишним.
- Є кілька правильних методів активування соди.
Додавання погашеної оцтом соди до тіста допомагає зробити його пишним. Втім, попри те, що більшість людей користуються саме цим методом, роблять це зазвичай неправильно. Розповідаємо, у чому проблема.
Раніше ми розповідали, як зробити так, щоб млинці не прилипали до сковороди й не рвалися.
Зазвичай соду просто набирають ложкою і наливають у неї оцет, щоб пішла реакція. Втім, краще робити зовсім по-іншому. Річ у тому, що коли ви просто гасите соду в ложці, одразу починається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, а бульбашки CO₂, які повинні розпушувати тісто, просто випаровуються в повітрі. Через це тісто буде на таким пухким, як має.
Ефективніший метод — додавати соду до сухих інгредієнтів (борошно, цукор, манка тощо), а оцет — до вологих (яйця, молоко, сметана). Потім ці обидві суміші потрібно змішати — і розпочнеться реакція, а всі бульбашки утворюватимуться повільно й в тісті, підіймаючи його.
Також для уповільнення реакції соду можна всипати в уже майже закінчене тісто, якщо ця страва швидко готується (наприклад, оладки).
Не всі також знають, що соду варто гасити не завжди. Якщо в рецепті є кислі продукти, такі як сметана, кефір, скисле молоко, лимонний сік, ягоди тощо, оцет можна взагалі не додавати, адже кислот у такому разі достатньо, щоб активувати соду.
Читайте також:
