Як вибрати справжній сир: 7 простих ознак, про які вам не скажуть у магазині

Ключові тези:

• Натуральний сир не може коштувати дешево і має простий, зрозумілий склад без рослинних жирів.
• Сирний продукт з пальмовою олією легко розпізнати за поведінкою під час нагрівання, смаку та терміну зберігання.

Як відрізнити справжній сир від сирного продукту

Маркування: що написано на упаковці

За законом виробник зобов’язаний вказувати, що саме він продає – натуральний сир або сирний продукт. Однак при покупці невеликих шматків, які фасуються прямо в магазині, цю інформацію легко пропустити: шрифт може бути занадто дрібним або вказівкою скороченим. Тому важливо уважно читати етикетку та склад.

Раніше ми розповідали, як обрати якісне вершкове масло.

Пальмова олія — головна ознака підробки

Найпоширеніший замінник молочного жиру – пальмова олія. Саме з її допомогою виготовляють сирний продукт, який візуально і текстурою нагадує натуральний сир. Без базових знань відрізнити його буває складно, але можливо.

Ціна: чому справжній сир не дуже дешевий

Виробництво натурального сиру – дорогий процес. Для виготовлення 1 кілограму сиру потрібно близько 11 літрів молока. Додавання рослинних жирів значно знижує собівартість, тому що нижча ціна — то вища ймовірність, що перед вами сирний продукт. Занадто вигідна пропозиція має насторожити.

Назва та склад: ключ до якості

Склад натурального сиру зазвичай короткий і зрозумілий:

• молоко;
• закваска;
• сичужний фермент;
• сіль;
• хлористий кальцій.

Залежно від рецепту можуть додаватись горіхи або спеції.

Сирний продукт зазвичай містить:

• знежирене молоко;
• пальмову олію;
• ароматизатори та смакові добавки.

Саме вони створюють ілюзію смаку та запаху справжнього сиру.

Смак і післясмак

Спробувати сир у магазині вдається рідко, але вдома різниця стає очевидною. Натуральний сир залишає м’який смак на 5–7 хвилин.

Сирний продукт, навпаки, довго «тримається» у роті – це результат ароматизаторів. Сама пальмова олія не має ні смаку, ні запаху.

Як сир реагує на тепло

Залиште шматочок сиру за кімнатної температури на 30 хвилин і злегка натисніть на нього:

• поява жирних слідів або рідини — ознака рослинних жирів;
• натуральний сир залишається щільним, але м’яким.

У мікрохвильовій печінці різниця ще помітніша:

• натуральний сир плавиться і тягнеться;
• сирний продукт швидко розтікається, втрачаючи форму.

Зберігання: ще один показник якості

Натуральний сир за правильних умов зберігається довго, зберігаючи смак та структуру.

Продукт із пальмовою олією швидше псується: стає пухким, гірчить і втрачає приємний аромат.

Знаючи ці прості ознаки, ви легко зможете відрізнити справжній сир від сирного продукту, не переплачувати за підробку і вибирати дійсно якісний продукт для себе та своєї сім’ї.

Читайте також:

• Лениві хачапурі з сиром: готуємо на сковороді за 10 хвилин
• Цей рулет із сирною начинкою прикрасить ваш новорічний стіл: він яскравий і смачний