Ключові тези:
-
Видалення дрібних кісток із риби можна значно спростити за допомогою короткого бланшування окропом.
-
Альтернативний спосіб — обробка лимонним соком або оцтом, що пом’якшує кістки та робить рибу безпечнішою для приготування фаршу.
Видалення кісток з риби часом здається якщо не непосильним, то дуже складним завданням. Втім, є спосіб, який дозволяє його спростити. Розповідаємо.
Раніше ми розповідали, яка риба найкорисніша.
Насамперед варто пам’ятати, що кістки з риби потрібно видаляти завжди, адже навіть якщо їх перемолоти у фарш на котлети, можуть залишитися дрібні фрагменти, якими можна подавитися.
Отже, найпростішим способом видалення кісток з риби є ручне очищення за допомогою методу “бланшування”. Для цього потрібно зробити неглибокі надрізи поперек філе риби, покласти його шкірою вниз в друшляк або на решітку і полити окропом. При цьому дуже важливо не опускати рибу в воду повністю, щоб вона не зварилася – вистачить двох – п’яти секунд.
Після такої обробки сполучна тканина і м’язи риби трохи стиснуться, завдяки чому кінчики дрібних кісток буде краще видно, тож їх можна буде легко витягнути пінцетом або навіть руками.
Ще один швидкий метод, який допоможе не видалити кістки, проте зробити їх м’якшими – застосування лимонного соку. Потрібно збризнути рибу лимонним соком чи оцтом, оскільки слабокисле середовище розм’якшує фосфат кальцію в кістках. Після цього її потрібно пропустити через м’ясорубку двічі, разом з цибулею і розмоченим хлібом.
Вас також можуть зацікавити новини:
