Лужний присмак
Сама собою сода є лугом. Якщо в рецепті немає кислоти, вона не нейтралізується і залишає характерний мильний, гіркий присмак, який псує навіть найвдаліший пиріг.
Раніше ми розповідали, чим замінити розпушувач для тіста.
Порушення структури тіста
Дослідження в галузі харчової хімії показують: надлишок соди заважає нормальному зв’язуванню білків. В результаті тісто виходить пухким та погано тримає форму.
Втрата еластичності
Під час реакції сода виділяє вуглекислий газ, утворюючи пористість. Але при надлишку газу тісто стає ламким і втрачає пружність.
Неприємний запах
Якщо ви помічали запах мила чи побутової хімії у випічці – це прямий наслідок неправильної реакції соди.
Зміна кольору
Сода може впливати на зовнішній вигляд виробу: випічка набуває сірого або тьмяного відтінку, що робить її менш апетитною.
Скорочення терміну зберігання
При надлишку соди готовий виріб швидше черствіє і втрачає свіжість вже за короткий час.
Вплив на жири та білки
Сода активно взаємодіє з компонентами тіста, змінюючи як текстуру, так й загальний смак готового продукту.
Кулінари підкреслюють: сода допустима тільки в поєднанні з кислотою – кефіром, йогуртом, лимонним соком або оцтом. Кисле середовище нейтралізує луг і запобігає появі неприємного присмаку. Але навіть у цьому випадку важливо суворо дотримуватися пропорцій.
Сучасні кондитери все частіше вибирають розпушувач тіста. Він діє м’якше, дає стабільний результат і не впливає на смак при правильному використанні.
Сода залишається популярною через свою дешевизну та доступність. Однак її вплив на смак надто помітний, а ризик помилки високий. Експерти називають її “прихованою загрозою”: вона майже непомітна на етапі приготування, але здатна повністю зіпсувати результат.
Сода може бути корисною, але тільки в мінімальних кількостях і обов’язково із кислотою. У випічці важлива точність навіть невелика помилка в дозуванні змінює смак, аромат і текстуру. Саме тому професіонали віддають перевагу більш надійним і передбачуваним розпушувачам.
Читайте також:
У понеділок, 16 лютого, в Україні очікується погіршення погодних умов. Синоптики попереджають про сніг, дощ,…
Останні дні охарактеризувалися підвищеною геомагнітною обстановкою. Метеочутливі люди, та й не лише скаржаться на погане…
Тиждень з 16 по 22 лютого проходитиме під знаком сповільнення та переосмислення. Зірки радять не…
Останніми тижнями українські пенсіонери уважно стежать за новинами про березневу індексацію. Спершу звучала цифра 14,6%,…
Попри міфи про «суцільну хімію», класичний зефір складається з простих інгредієнтів: фруктового пюре, цукру, яєчних…
Під час подання відомостей про трудову діяльність в електронному форматі часто виникає запитання: чи слід…