Ключові тези:
- Взимку квашена капуста зберігає користь лише за правильних умов — стабільна прохолода, темрява та повне покриття розсолом.
- Для зберігання обирайте скло, емаль без пошкоджень, бочки або харчовий пластик; уникайте алюмінію й чавуну, щоб не зіпсувати смак.
Взимку квашена капуста стає справжнім джерелом вітамінів. Але щоб вона залишалася хрусткою та корисною, важливо знати основні умови її зберігання. Дотримуйтесь простих порад — і смак квашеної капусти радуватиме вас усю зиму.
Раніше ми розповідали про 5 помилок при квашенні капусти: чому вона не виходить хрусткою і смачною.
Як правильно зберігати квашену капусту
Щоб квашена капуста залишалася смачною та корисною, дотримуйтесь кількох простих правил:
- Зберігайте її при температурі від 0 °C до +4 °C. Різкі перепади температури небажані, адже при низьких температурах розсіл може замерзати, а за вищих — капуста швидше перекисне. У разі зберігання капусти при кімнатній температурі, вона швидко перекисає і набуває різкого запаху.
- Зберігати капусту також краще в темному місці, оскільки світло прискорює окисні процеси та впливає на вміст вітамінів.
- Капуста має бути повністю покрита розсолом, інакше верхні шари можуть темніти, на поверхні з’являється слиз або пліснява.
- Найкраща тара для зберігання квашеної капусти:
-
- скляні банки;
- емальовані каструлі, але без подряпин чи сколів, які прискорюють окиснення;
- дерев’яні бочки (для великих об’ємів);
- харчові пластикові контейнери (але лише для короткотривалого зберігання).
У жодному разі не використовуйте алюмінієвий чи чавунний посуд, адже він може вступати в реакцію із зовнішнім середовищем, що псує смак капусти і впливає на її хрусткість.
Вас також можуть зацікавити новини:
