Ключові тези:
- Деруни стають жорсткими через зайвий сік і неправильну підготовку картоплі.
- Правильна технологія — віджимання, додавання молока або сметани та коректний вибір інгредієнтів
Готування дерунів здається простою справою, але навіть досвідчені господині інколи стикаються з тим, що картопляні “млинці” виходить надто твердими, із грубою скоринкою.
Розповідаємо у чому причина та як їх правильно готувати.
Чому деруни твердіють?
Фахівці наголошують, що картоплю слід терти останньою, і обов’язково віджимати зайву рідину.
Саме волога робить деруни «гумовими» та заважає скоринці рівномірно пропікатися.
Після віджимання до маси бажано додати трохи сметани або молока — це пом’якшує структуру та додає ніжності.
З чого готують деруни?
- Класичний набір інгредієнтів для приготування дерунів включає:
- 5 картоплин,
- 1 цибулину,
- 1 яйце,
- 2 ст. л. борошна,
- 4 ст. л олії,
- спеції.
Готують деруни так: цибулю, потім картоплю труть на дрібній тертці, зливають сік через марлю, після чого додають яйце, борошно, сіль і перець. Все це добре перемішують і смажать на рослинній олії, на розігрітій сковороді.
Секрети приготування дерунів
Досвідчені кухарі радять замінити борошно на крохмаль — це робить тісто легшим і повітрянішим. А замість цілого яйця інколи використовують два білки, що забезпечує більш делікатну текстуру.
Для смаження дерунів рекомендують не рослинну олію, а сало — воно дає характерний аромат і допомагає отримати м’якшу скоринку.
Подають деруни традиційно зі сметаною або засмажкою.
Читайте також:
