Новини

Які продукти не варто гріти у мікрохвильовці: зробите тільки гірше

Ключові тези:

Тривале або неправильне нагрівання в мікрохвильовій печі може зруйнувати частину корисних речовин у продуктах, але в багатьох випадках мікрохвильовка здатна зберегти більше водорозчинних вітамінів, аніж приготування у воді.
Деякі продукти (цілі яйця, варена картопля, дитяче харчування, листова зелень, риба, м’ясо, випічка тощо) під час розігрівання в мікрохвильовці стають небезпечними або втрачають якість та смак.
Щоб уникнути ризиків, важливо контролювати спосіб розігрівання та використовувати лише посуд, призначений для мікрохвильових печей.

Раніше ми розповідали, що українців закликали заклеїти вікна плівкою.

Колишня очільниця МОЗ Уляна Супрун нагадує: теплова обробка завжди впливає на склад продуктів.

«Багато корисних речовин руйнуються під час теплового впливу. Найбільш теплочутливими є водорозчинні вітаміни — фолієва кислота, вітаміни В і С, які є в овочах. У цілому працює правило: що менше їжа піддається нагріванню, то більше поживних речовин вона зберігає. Мікрохвильова піч також краща за варіння тим, що вітаміни не виварюються у воду, а саме приготування займає менше часу», — зазначає Супрун.

Не грійте у мікрохвильовці

Деякі продукти експерти не радять розігрівати в мікрохвильовій печі.

Яйця у шкаралупі

Під час нагрівання всередині яйця утворюється пара, і воно може вибухнути — як у печі, так і вже після діставання.

Відварені картоплини

У вареній картоплі за певних умов можуть розвиватися небезпечні бактерії Clostridium botulinum. Крім того, ціла картоплина здатна розірватися через накопичення пари. Варто розрізати картоплю на шматки і прогрівати ретельніше.

Грудне молоко та дитяче харчування

Мікрохвильова піч нагріває нерівномірно, через що всередині можуть утворюватися «гарячі точки», які обпалюють малюка. Кращий варіант – водяна баня.

Риба та морепродукти

Повторне нагрівання змінює смак і текстуру риби, робить її «гумовою» і може сприяти розвитку токсинів.

Листові зелені овочі

Шпинат, селера та інші листові містять нітрати. Після повторного розігрівання вони можуть перетворюватися на нітрити, що мають токсичну й навіть канцерогенну дію.

Курятина та інше м’ясо

Мікрохвильовка прогріває м’ясо нерівномірно: у деяких ділянках температура залишається недостатньою для знищення патогенів — сальмонели, кампілобактера. Якщо потрібно розігріти – нарізайте дрібнішими шматками та перемішуйте.

Хліб і випічка

Текстура крохмалю та глютену змінюється, хліб швидко твердне, стає несмачним. Краще обрати тостер або духовку.

Гострі страви та соуси з перцем чилі

Капсаїцин, що міститься в перці, випаровується й подразнює слизові. При відкритті дверцят можна отримати неприємне відчуття різкості в очах і дихальних шляхах.

Їжа в герметичних ємностях

Закриті банки, контейнери й консерви можуть вибухнути через високий тиск пари. Тому використовуйте лише відкриті ємності, що мають позначку «для мікрохвильовки».

Заморожене м’ясо та риба

Розморожуються нерівномірно: зовні — теплі, всередині — переморожені. У такому температурному режимі бактерії швидко розмножуються. Більш безпечно розморожувати в холодильнику або на спеціальному режимі з контролем.

А як щодо контейнерів?

Уляна Супрун звертає увагу на важливий аспект: використовуйте лише призначений для розігрівання їжі пластик. Якщо такий посуд має пошкодження — перекладіть їжу в цілий. Ніколи не нагрівайте та не зберігайте продукти в пластикових контейнерах, які не призначені для харчових продуктів.

Читайте також: