Ключові тези:
- Оливки і маслини – це одні й ті ж плоди, відмінність лише в міру зрілості.
- Чорні маслини часто штучно забарвлюють, і це варто враховувати під час виборів.
- Оливки багаті антиоксидантами та мінералами, корисні для серця, нервової системи та відновлення організму.
Зелені чи чорні? Вчителька пояснила, чому суперечка про оливки та маслини давно настав час закінчити.
Одне дерево – дві назви
І оливки, і маслини ростуть на тому самому дереві — оливі європейській. Різниця між ними не в сорті, а в міру зрілості плодів.
- Зелені оливки збирають раніше — вони твердіші і мають легку гіркуватість.
- Чорні маслини залишають на гілці довше: вони встигають дозріти, стають м’якими та насиченими олією.
“Коли плоди дозрівають, вони темніють, стають маслянистими та ніжними на смак”, – пояснює українська вчителька Алла Володимирівна Бадах.
Чому одні зелені, інші чорні
Колір плодів змінюється в міру дозрівання – від зеленого до рожевого, фіолетового і, нарешті, темно-коричневого або чорного.
Однак не всі маслини чорніють природним чином. У промислових масштабах часто використовують штучне фарбування:
- плоди обробляють лугом,
- насичують киснем,
- фіксують колір за допомогою глюконату заліза (Е579).
Так народжуються «чорні оливки» — ті консервовані маслини, які ми бачимо на полицях. Вони безпечні, але не такі корисні, як справжні зрілі плоди.
Чим корисні оливки
Справжні оливки – джерело поживних речовин:
- вітамін Е – потужний антиоксидант,
- залізо та мідь – підтримують кровотворення,
- кальцій та натрій – зміцнюють кістки та м’язи.
Регулярне вживання оливок допомагає:
- боротися з анемією,
- зміцнювати нервову систему,
- швидше відновлюватися після хвороб та травм.
Також оливки та маслини дуже позитивно впливають на шкіру завдяки вмісту вітаміну Е, який прийнято вважати вітаміном молодості та краси. Разом з ретинолом він також подбає про густоту та блиск волосся.
Що вибрати: оливки чи маслини
Так як і ті, й інші – плоди одного дерева, варто вибирати не за кольором, а за якістю.
Краще віддавати перевагу незабарвленим, натуральним плодам.
Якщо на упаковці вказаний Е579, то перед вами штучно забарвлені оливки.
Головне – не плутати природну зрілість із промисловою «загаром»
Читайте також:
