Ключові тези:
- Курячий холодець готується швидше за свинячий і не потребує желатину.
- Основний секрет — використання частин із хрящами та кістками, які забезпечують природне застигання.
- Страва виходить ніжною, ароматною й чудово тримає форму після охолодження.
Приготувати домашній курячий холодець нескладно. Курка вариться значно швидше за свинину, і такій страві не потрібні жодні загусники — лише правильний вибір інгредієнтів і повільне томління.
Раніше ми розповідали, як приготувати одеський форшмак.
Інгредієнти
- 1 ціла курка (2–3 кг)
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3–4 лаврових листки
- 3–4 горошини чорного перцю
1 ч. ложка солі - 3 зубчики часнику (подрібнені)
- трохи петрушки для прикраси
- вода (щоб покривала м’ясо)
Калорійність — 372 ккал, час приготування — близько 3,5 години, кількість порцій — 4.
Як приготувати холодець з курки
Курку розділіть на частини — грудку, спинку, ніжки та крила. Покладіть у велику каструлю. Додайте нарізану моркву, цибулю, лавровий лист, перець і сіль.
Залийте водою так, щоб вона лише трохи покривала м’ясо. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і залиште томитися три години.
Бульйон має лише ледь булькати — тоді він залишиться прозорим.
Через три години приберіть овочі та спеції, процідіть рідину, а м’ясо відокремте від кісток.
Формування холодцю
Нарізане м’ясо та кружальця моркви викладіть у форми. Додайте в гарячий бульйон подрібнений часник, доведіть до легкого кипіння, зніміть із плити й дайте настоятися. Потім ще раз процідіть і залийте м’ясо.
Після охолодження при кімнатній температурі поставте страву в холодильник щонайменше на 6 годин, а краще — на ніч.
Готовий холодець подавайте із гірчицею, хріном або аджикою. Він має щільну, але ніжну текстуру, приємний аромат і чудово смакує як святкова закуска.
Читайте також:
