Ключові тези
- Матіас – це молодий норвезький оселедець, виловлений у певний сезон (травень-липень) до статевої зрілості.
- Основні відмінності Матіаса від звичайного оселедця – у способі засолювання, м’якому смаку, високій жирності та відсутності кісток.
- Матіас – не сорт риби, а спосіб її приготування, що дає делікатесний продукт з підвищеним вмістом Омега-3 та вітаміну D.
Чим відрізняється Матіас від звичайного оселедця: розбираємося в деталях
Напевно ви не раз помічали на полицях магазинів оселедець з написом “Матіас” – він відрізняється м’яким смаком, ніжним м’ясом і, як правило, дорожче звичайного солоного оселедця. Але мало хто знає, що за цим смаком стоїть ціла історія та особлива технологія приготування.
Матіас – це не сорт риби, а спосіб обробки оселедця. Основна відмінність – у віці риби, способі засолювання та смакових характеристиках. Як сировина використовується молодий норвезький оселедець, який ще не встиг досягти статевої зрілості. Саме тому в неї немає ікри та молок, а м’ясо – особливо ніжне та жирне, із вмістом жиру понад 16%.
Особливість – у приготуванні
Крім того, для приготування Матіасу використовується м’який маринад з мінімальною кількістю солі та великою кількістю спецій. На відміну від традиційного оселедця, який часто маринують з оцтом, олією чи гірчицею, Матіас зберігає більш натуральний та делікатний смак.
Не менш важлива і сезонність: вилов відбувається строго в період з кінця травня до середини липня. Саме в цей час риба має найкращі смакові якості. І, нарешті, у Матіаса видаляються всі кістки, що робить його особливо зручним для вживання.
Читайте також:
