Ключові тези:
- Надлишкова кислота в баклажанній ікрі — найчастіша проблема при надлишку кислих томатів.
- Смак можна збалансувати за допомогою цукру, тушкованих овочів або змішування з нейтральною ікрою.
- Харчова сода не підходить — псує смак, колір та текстуру.
Чим виправити кислу ікру із синіх?
Іноді баклажанна ікра виходить надто кислою — це трапляється, якщо додати занадто багато томатів або вони були занадто кислі. Виправити смак можна кількома способами.
- Цукор. Додайте 1–2 чайні ложки цукру, перемішайте і проваріть ікру ще 5–7 хвилин. Цукор пом’якшить смак, але не зробить ікру солодкою.
- Овочі. В ікру можна додати трохи протушкованої моркви або кабачка — вони «візьмуть» на себе зайву кислоту і зроблять смак м’якшим.
- Змішування. Якщо ікра вже готова, можна просто перемішати її з більш нейтральною партією без зайвих томатів.
Соду у випадку з ікрою не підійде: вона змінить колір і консистенцію, а смак стане неприємним.
Читайте також:
