У новому відео на Youtube-каналі «Одеське життя» відповідаємо на такі запитання:
Калачі формують, сплітаючи тісто у кільце. Вони є символом миру, достатку, удачі, добробуту, щедрості. Є й інше тлумачення – його форма символізує терновий вінець Христа.
Впродовж зимових свят калачі випікали на Святвечори – їх було три:
До речі це правило стосувалося й куті. З калачами несли вечерю до діда й баби, хрещених батьків та інших родичів
Такі калачі випікалися лише з найліпшого білого борошна на молоці та з додаванням яєць. Тож калач був єдиною стравою на святковому столі, яку їли не на Святвечір, а лише наступного дня.
Різдвяні калачі, на відміну від тих, що печуть на інші свята багато прикрашають маком, кунжутом і навіть глазур’ю. А родзинки, вʼялену вишню, мак, цукати кладуть і в середину.
Раніше ми писали, як приготувати смачний та красивий салат «Різдвяний вінок».
Останні роки в наших магазинах та пекарнях в грудні зʼявляються штолени. На своїй батьківщині, в Німеччині цей виріб відомий з давніх-давен.
Про додавання олії, яєць та молока тоді не йшлося – випічка готувалася під час адвентського різдвяного посту. Лише в середині 15 століття папа римський Інокентій VIII видав спеціальний закон, який дозволяв виключно саксонцям додавати в тісто заборонені продукти. Так, штоллени стали улюбленими святковими ласощами та продавались на головному різдвяному ярмарку Дрездена.
Нині «Дрезденський штоллен» – це географічно закріплена назва. Союз захисту Дрезденського штоллена контролює продукцію 120 пекарень на сувору відповідність до рецептури та якість продукту. Утім, існує ще декілька локальних видів:
У наші краї штоллен прийшов разом із німцями колоністами, які оселилися в Одесі на початку 19 століття. В радянських кулінарних книгах середини XX століття можна знайти адаптований штоллен. Наприклад, у популярній книзі “Домашнє приготування тортів, тістечок, печива, пряників, пирогів” 1959 року. Там вони називаються штолі, і це значно спрощений варіант класичних штолленів. Автори пропонують додати до родзинок та цукатів з цитрусових ще й цукати з кавунових шкірок, а замість цукрової пудри посипати штолі штрейзелем – кондитерською крихтою. Також повністю виключений процес просочення штолена вершковим маслом та його витримка.
В наших магазинах штолени можуть бути двох видів – з тіста на кисломолочному сирі або без нього. Крім того, в штоленах обовʼязково ви знайдете багато цукатів, прянощів, запашного алкоголю, багато-багато вершкового масла та кориці.
А ще справжній штолен має бути витриманим, не менше ніж три тижні. Штолени випікають в перший адвент, тобто наприкінці листопада, після чого загортають в пергамент та прячуть. Зберігатися штолен може дуже довго. Головне, тримати його в сухому і не дуже холодному місці.
Раніше ми писали про дуже оригінальний рецепт різдвяної закуски.
На відміну від саксонського «Хліба Христового», міланський «Хліб розкоші»” ще не такий популярний на наших теренах. Втім, з кожним роком його все більшає на полицях магазинів і привозять його не лише з батьківщини піци.
Всупереч своїй багатій назві, панетоне «бідніший» за німецького побратима – у його рецептурі немає такої кількості цукатів та прянощів, а його історія на кілька сотень років коротша. Хоча вчені підозрюють, що схожий солодкий хліб пекли ще в Стародавньому Римі.
За однією з версій, винахідником панетоне був Тоні – скромний помічник кухаря на кухні міланського герцога Лодовіко Моро. Він пожертвував свій шматочок опари на пиріг для герцога. Результат настільки вразив Лодовіко, що назвав випічку на честь Тоні – Пан де Тоні.
Перші письмові згадки про цю випічку належать до 15 століття. На відміну від штоллена, панетоне печуть двічі на рік – на Різдво та Великдень. Тому не дивуйтеся, побачивши його поряд з традиційними пасками. Цікаво, що “весняна” рецептура нічим не відрізняється від різдвяної, тож уважно дивіться на дату його виготовлення.
Як вибрати гарний калач в магазині та про секрети смачного вибору правильного штоллена або панетоне, дивіться в новому відео на Youtube-каналі “Одеське життя”.
Вас також можуть зацікавити новини:
Авокадо – все про сорти та користь екзотичного фрукта (відео)
Все про сіль: що можна використовувати для консервації та як виявити підробку (відео)
Дуже часто узаконення самобуду перетворюється на складний та заплутаний процес для звичайної людини. Він вимагає…
Багато овочівників вважають, що помідори потребують частих і рясних поливів. Але чи це так насправді?
9 квітня подекуди у центральних, західних та північних областях України очікується сніг.
Якою буде космічна погода? Чи будуть геомагнітні хвилювання цього дня?
Здоровий сон – це основа гарного самопочуття.
Яйце, цукор і борошно - все просто, але бісквіт не піднімається, то тріскається, то осідає.…