Все про сіль: що можна використовувати для консервації та як виявити підробку (відео)

У новому відео на Youtube-каналі “Одеське життя” відповідаємо на такі запитання: 

• З чого складається сіль?
• Скільки солі може вбити людину?
• Чи можна використовувати йодовану сіль для консервації?
• Як відрізнити підробку справжньої солі?
• У чому особливість морської солі?
• Яка сіль найкорисніша?

Скільки солі можна з’їсти за добу

Скільки солі нам потрібно? Всесвітня організація здоровʼя говорить про 5 грамів на добу для дорослої здорової людини. Це приблизно одна чайна ложка. Втім, не забувайте, що сіль є у будь-яких полуфабрикатах, м’ясних виробах, твердому сирі, консервації. Отже, намагайтеся використовувати її якнайменше. Адже при пересолі із цінного елементу вона перетворюється на небезпеку для нашого здоровʼя. 

Смертельна доза солі для людини – 3 грами на кілограм. Тобто людина вагою 60 кг загине, якщо з’їсть 180 грамів солі за добу.

Раніше ми писали, який хліб корисніше їсти у старшому віці.

З чого складається сіль

Сіль складається з двох компонентів – натрію і хлору. За якістю сіль поділяють на ґатунки: 

• екстра,
• вищий,
• перший,
• другий.

Вона залежить від масової частки хлористого натрію, чим її більше – тим вище ґатунок. З вмістом вологості все навпаки – чим вона менше, тим краще.  

Харчову кухонну сіль кам’яну, самосадну і садну випускають меленою і сіяною. 

За розміром зерен мелену сіль поділяють на номери: 0, 1, 2, 3. Чим більший номер, тим більші зерна солі.

В солі допускаються додатки:

• йодистого калію,
• йодату калію,
• флуориду калію,
• фторидів калію та натрію.

Йодована сіль

Раніше вважалося, що йодовану сіль не можна використовувати в заготовках на зиму. Таке переконання пов’язане з тим, що йодована сіль була неякісною, йод з неї швидко випаровувався і псував колір і смак продуктів. 

Зараз таке побоювання не актуальне. Експерти стверджують, що сучасна йодована сіль має вищу якість і зберігає свої властивості до року. Якщо така сіль зберігається відкритою менше ніж 6 місяців – її сміливо можна використовувати для будь-якої консервації. Але треба брати до уваги те, що у всіх рецептах засолювання та маринування вказується саме звичайна камʼяна сіль. 

Сіль екстра

Сіль екстра буває двох видів: 

• дрібна,
• вибілена.

Для отримання такої солі її довго виварюють і відбілюють, використовуючи різні види обробки. Звичайно, корисних речовин майже не залишається, але вона має гарний вигляд на столі. 

Раніше ми писали, що ціни на яблука встановили антирекорд.

Сіль з заниженим вмістом натрію

Нещодавно в Україні зʼявилась сіль з пониженим вмістом натрію. 

Зменшення вмісту натрію досягається шляхом зниження кількості кухонної солі на одиницю об’єму. Це відбувається через часткове заміщення хлориду натрію іншими хімічними сполуками, наприклад хлорид калієм або магнієм. Інший спосіб — зміна структури солі, внаслідок чого одна ложка продукту містить на третину менше натрію.

Таку сіль нутриціологи рекомендують використовувати тим, у кого проблеми з судинами, головні болі або проблеми із зайвою вагою. 

Про те, як відрізнити підробку деяких видів солі, чим корисна морська сіль та інші цікаві факти про неї, дивіться в новому відео на Youtube-каналі “Одеське життя”.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як зробити борщ яскраво-червоним: корисні поради для наших господарок (відео)

Вкрадуть не менше 150 грамів з кілограма: як не дати себе обдурити на ринку (відео)