Справжній харчо за грузинським рецептом – такого смачного супу ви ще не їли

Інгредієнти:

• яловичі ребра (або інша частина яловичини) – 400 г,
• цибуля – 2 шт.,
• часник – 1 головка,
• вода – 3 л,
• олія – 4 столові ложки,
• яловичий фарш – 300 г,
• рис – 100 г,
• волоські горіхи – 50 г,
• томатна паста – 3 столові ложки,
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка,
• половина перцю чилі,
• орегано (приправа) – 1 чайна ложка,
• зіра – 1/2 чайної ложки,
• лавровий лист – 2 шт.,
• соус ткемалі (за бажанням) – 2-3 столові ложки,
• кінза (можна кріп або петрушку),
• сіль та перець – за смаком.

Приготування:

1. У розігріту до 220 градусів духовку викласти на деко яловичі ребра, розрізані навпіл, одну цибулину та часник.
2. Залишити запікатися на 20 хвилин, після чого деко дістати.
3. Запечені ребра з цибулею та часником помістити в глибоку каструлю, залити водою та варити бульйон на середньому вогні 90 хвилин.
4. Цибулину, що залишилася, нарізати кубиками і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді до м’якості.
5. Додати фарш до цибулі і смажити ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
6. Промити рис, додати до цибулі з фаршем. Додати томатну пасту та 2 або 3 половники бульйону з-під ребер.
7. Все це тушкувати протягом 5-7 хвилин на тихому вогні, потім додати спеції (орегано, хмелі-сунелі, зіру та соус ткемалі), посолити та перемішати.
8. Яловичий бульйон процідити, прибравши звідти цибулю та часник, і знову перекип’ятити.
9. Висипати в каструлю заправку зі сковороди та на мінімальному вогні тушкувати 15-20 хвилин.
10. З ребер прибрати кісточки, нарізати м’ясо невеликими шматочками та додати до супу.
11. Дрібно нарізати горіхи і додати в каструлю разом з лавровим листом і дрібно нарубаним часником.
12. Через 10-15 хвилин суп зняти з вогню і дати йому настоятися 20-30 хвилин.
13. При подачі харчо посипати зеленню.